Bacalao al pil-pil je tradicionalna jed iz baltske dežele (El Pais Vasco), regije severne Španije, ki jo že več sto let pripisujejo ribam iz trsk iz Atlantskega oceana. To je dobro znana jed po vsej Španiji, in priljubljena pri Špancih in turistih. Narejen je s soljo, česnom in oljčnim oljem, stalno gibanje pa omogoča, da se oljčno olje in solna trska emulgirajo v fantastično pil-pilovo omako. To je zelo okusna jed in čeprav je pil-pilova omaka težavna, da se zgostite, na dnu tega recepta je nekaj preprostih trikov.
Kaj boste potrebovali
- 2 lb (1 kg) solne trske
- 6 strok česna
- 1 skodelica plus 3 žlici španskega ekstra deviškega
- olivno olje
- 1 majhna sušena vroča paprika (na primer kajaen poper) ali 1/2 jalapeno popra
Kako narediti
Ta trska s pil-pil omako naredi štiri polne porcije.
Opomba: nasoljeni ribji bič mora biti namakan v vodi najmanj 24 ur, vendar prednostno 48 ur pred kuhanjem. To je potrebno za izlivanje soli. Zamenjajte vodo 2-3 krat v 24-urnem obdobju. Če se to ne naredi, bodo ribe tako slane, da ne bodo užitne!
- Začnite z rezanjem trsk na manjše koščke, tako da ima več prostora za absorpcijo vode. Kosi sperite pod mrzlo vodo in jih potegnite ven, da odstranite presežek soli .
- Kose kosov postavite v veliko steklenico za peko (13 "x9") v eno plast. Dodajte vodo v posodo, dokler je riba popolnoma pokrita z vodo. Pokrijte posodico s plastično folijo in jo položite v hladilnik. V naslednjih 24 urah zamenjajte vodo 2-3 krat.
- Sperite trsko in posušite s papirnato brisačo. Odrežite na velike koščke (3 "x 3").
- Pelite in rezino česna. Če uporabljate sveže paprike, odrežite vrhove paprike in odstranite semena. Nato pepelite na obroče in pustite na stran. Če uporabljate posušene cajenske paprike, ignorirajte ta korak in kasneje dodajte celotno posušeno papriko v recept.
- V posodo s težjim dnom ali veliko odprto grenko posodo, ki je odporna na plamen, nalijte nekaj žlic oljčnega olja in toploto na nizko. Česen posušite, dokler rezine ne začnejo rjave. Odstranite česen in pustite v prahi.
- Pustite, da se olje v posodi ohladi do mlačne. Ko je olje ohlajeno, dodajte trsko (koža navzgor) in počasi mešajte olje. Ponovno postavite ponev ali ognjišče nazaj na nizko temperaturo in nadaljujte z mešanjem olja brez ustavljanja. Pretresite v preostalem oljčnem olju in še naprej mešajte približno 10 do 15 minut. Ohranite toploto pri zelo nizki temperaturi. Ribe bodo sprostile svoje sokove in ti sokovi se bodo zmešali z oljem in bodo oblikovali debelo emulzijo . Česen in poper postavite na vrh rib in pustite, da se ohladi 5 minut in pil pilula se bo zgostila.
Opomba: Če pil-pil omaka ne povzroči debele emulzije, nekateri španski kuharji uporabljajo naslednje "trike", da dobijo pravo doslednost:
- Nalijte omako iz posode in z mešalcem palic pomaknite omako. Bodite previdni, da ne boste preveč dolgočasili ali pa se boste preveč zgostili.
- Odstranite polovico omake iz posode, dodajte ščepec koruznega škroba in ga s paličastim mešalcem bičite. Bodite previdni, da ne boste preveč dolgočasili ali pa se boste preveč zgostili. Vrnite se v posodo in premešajte, da se premešate.
- Med mešanjem omake v ponev dodajte 1-2 Tbsp polnomastnega mleka, da se zgostijo.
Čeprav se puristi lahko prikažejo z zgornjimi metodami, lahko rešijo obrok.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 770 |
| Skupna maščoba | 56 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 40 g |
| Holesterol | 140 mg |
| Natrij | 570 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 54 g |