Kuharske testenine so preproste, vendar pa je nekaj smernic, ki bodo sledile temu, kar bo privedlo do popolno kuhanih testenin vsakič:
- Izpolnite lonec z 1 kvartom (4 skodelice / 1 liter) vode na narezek testenin, ki jih nameravate narediti (1 porcijo = 1/4 kilograma ali 100 gramov), pokrijte in nastavite, da se vre na visoki vročini.
- Ko voda pride do vrenja, odstranite pokrov in dodajte 1 žlico grobe morske soli (nekaj manj, če je drobnozrnato) na četrtino vode. Z vidika soli bi morala biti podobna morski vodi.
- Ko se voda vrne v valjanje, dodajte testenine in jo dobro premešajte z leseno žlico, da ločite kose.
- Preverite testeninski paket za pripravo testenine. Če ni dano nobenega časa, sledite tem pravilom, vendar bodite previdni, da pogosto preverite testenino, ker kuharje:
- sveže testenine, zlasti jajčne testenine (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 do 5 minut.
- tanke, posušene trde pšenice (npr. Tanglice) (šaggetini, lupine, rotini): od 6 do 9 minut.
- Posušeni špageti so običajno od 8 do 9 minut, odvisno od znamke in debeline.
- debele posušene trde pšenice (eggless) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 do 15 minut. - Testenino premešajte občasno, ko kuhanje, da se kosi ne držijo drug na drugega ali v lonec.
- Minuto, preden je ocenjen testeninski testenin v pripravljenosti, odstranite kos testenin, da preverite, ali je donosnost.
- Želite al dente , ali žvečiti "zob" teksturo - ne mehke, limpaste testenine. Ugriznite testenine, da preverite.
- Če na sredini testenine vidite tanko belo črto ali belo piko, to še ni končano.
- Ponovno testirajte in takoj, ko je zdrobljen kos enakomeren, prosojni rumen, izpraznite testenine.
- Testo vložite v omako in služite.
Nasveti:
- NE UPORABLJAJO OLJA v kuhinjsko vodo, zaradi česar so testenine tanke, tako da se omaka ne bo držala.
- Ne izpirajte testenin po praznjenju, razen če nameravate uporabiti hladno, v testeninski solati.
- Vzemite malo testenine vode, da bi raztrgali omako in jo bolje držali za testenine - morda ne boste vedno potrebovali, vendar je dobra ideja, da si vedno obdržite nekaj. Ponavadi postavljam majhno skledo pod cedilo v umivalnik, ko iztisnem kuhane testenine, da samodejno obdržim nekaj vode za kuhanje.
- Dokončajte kuhanje testenin v omaki: Da bi omako bolje pomagali testeninam, postavite omako v široko ponev ali pečen krompir in jo segrevajte, dokler testenin kuhar. Pred začetkom testenine pretehtajte 1-2 minuto in jo premešajte v omako v ponev preden se cedilo popolnoma ustavi. Testo in omako pregrizite čez visoko toploto 1-2 minute, dokler testenine ne naredite. Ta tehnika se imenuje pasta strascicata in bo še posebej dobro delala s kremno meso ali zelenjavnimi omakami, na primer sugo alla bolognese in marinara omako . Te tehnike ne uporabljajte z neusklajenimi omakami, na primer s pesto ali z oljem, na primer aglio e olio .
[Uredil Danette St. Onge]