Meso na teh žarjenih kratkih rebrih je tako nežno, da pade desno od kosti. Kratka rebra govejega goveda se prečijo s šestega, sedmega in osmega rebra. Vsak kos mora vsebovati tri križne kosti rebra. Če jih ne vidite v primeru mesa, jih lahko ponavadi naročite pri vašem mesarju.
Kaj boste potrebovali
- Za marinado:
- 1/2 skodelice srednje - sladko šerif (ali ananasov sok)
- 1/2 skodelice
- sojina omaka
- 1/4 čaša rjavi sladkor (pakiran, svetel ali temen)
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 2 velika česna čreda (olupljeni in zdrobljeni)
- 1/2 žlička mletega črnega popra
- Za rebra:
- 4 kilogramiranega govejega kratkega rebra (dobro obrezan, debel približno 1/2 cm)
- Za ročno omako:
- 1 skodelica žara (domača ali ustekleničena)
- Neobvezno: sesekljane palice (za okras)
Kako narediti
Marinada
- V srednji ponvi, prinesite šerifo in sojino omako do vrenja pri srednji visoki vročini. Mešajte v rjavem sladkorju in zmanjšajte toploto na nizko. Pokrijte in simetrirajte 5 minut ali dokler se sladkor ne raztopi.
- Odstranite posodo iz vročine. Vdihnite v olju, česnu in poper ter jo pustite, da se popolnoma ohladi.
Ribe
- V veliki plitvi skledi združite rebra in marinado, obračajte se na plašč. Pokrijte s plastično folijo in hladilnikom 3 do 12 ur, občasno obračajte rebra.
- Ogrevalni plin segrejte na srednjo višino, pripravite srednje vroči ognjiček ali ognjišče ogrejte. Če uporabljate žar iz oglja, začnite požar 30 do 40 minut pred žganjem. Ogenj ima prav, ko oglje izgledajo pepelom, in lahko držite roko 4 do 5 cm (višina žara) nad ogljem za 4 sekunde.
- Odcedite rebra in zavrzite marinado. Rešite gril ali žogice od 4 do 6 palcev od vira toplote za 10 minut za srednje redke, 12 minut za srednje in 14 minut za dobro opravljeno, obračanje in reagiranje z žara dvakrat. Odstranite rebra do posluževalnega krožnika in takoj dostavite z dodatno omako za potapljanje. Okrasite s sesekljanim žrebcem, če želite.
Žametna omaka
- Če želite izdelati svojo grilovo omako, združite 1/4 čaša trdno pakiranega rjavega sladkorja, 1 1/2 čajne žličke čebule soli, 1/2 čajna žlička česna v prahu, 1/2 čajna žlička ingvera, 1/3 skodelice belega kisa, 1 skodelico kečapa, 1/2 skodelice marelice konzervi (čiščenje, če je zelo čuden), 1 žlica Worcestershire omako in 1 žlico medu.
- Zmes zmešamo, mešamo, da raztopimo sladkor. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 15 do 20 minut, občasno premešajte.
- Z žganjem dodajte 2 žlici žlica, narezane na kocke, nekaj časa do mešanja. Odstranite posodo od ognja in pustite, da se ohladi rahlo pred uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1256 |
| Skupna maščoba | 89 g |
| Nasičena maščoba | 35 g |
| Nenasičena maščoba | 44 g |
| Holesterol | 269 mg |
| Natrij | 1.940 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 76 g |