Obraz avstralske hrane se vedno spreminja. Je raznolika in inovativna. Vključuje avtohtone proizvode in izdelke, ki jih danes ustvarjajo številne kulture, ki živijo v Avstraliji.
Fusion kuhanje
Avstralska hrana izposoja okuse iz tajske, kitajske, japonske, indijske, francoske, nemške, libanonske, vietnamske in mediteranske kuhinje, med drugim. Ti vplivi so prežeti na vse ravni prehranjevanja, od prvovrstnih jedilnic do lokalnih ribjih in čiparskih trgovin, kjer služijo tajsko sladko čilijo omako z vsem, kar je sedaj norma.
Z obilico neprimerljivih svežih pridelkov avstralski kuharji potiskajo kulinarične meje in ponujajo dinerjem edinstvene okuse, ki jih prinašajo kulturna raznolikost.
Sodobna Avstralija je kulinarična sila, s katero je treba upoštevati. Vendar pa to ni bilo vedno tako. Do relativno nedavno je avstralska hrana ni bila niti raznolika niti glamurozna. Dejansko je šele v zadnjih dvajsetih letih kuharji začeli združevati okuse, da bi proizvedli tako imenovano sodobno avstralsko ali "mod-oz" kuhinjo.
Meso
Medtem ko se goveje meso, piščanec in svinjina pogosto porabijo, se priljubljenost domačih mesnin, kot je Kangaroo, povečuje. Kangaroo je temno, zabavno meso, ki je visoko v železu in ima nizko vsebnost maščob in holesterola. Je približno primerljiv z divjačino.
Jagnjetina je najljubša med Avstralci. Jagnječje kocke, kostnice, stojala in pečenice so široko porabljene.
Morski sadeži
Kot otoška država se Avstralija ponaša s številnimi morskimi sadeži, kot so ostrige, abalone, jastoge, kozice in rake.
Pomorskemu ribištvu pomagajo bogati hladni tokovi iz Antarktike. Ob obali na indijskem in pacifiškem oceanu, pa tudi na celinskih rečnih sistemih in mokriščih, se Avstralija ponaša s široko paleto domačih vrst rib.
Nekatere izmed najbolj znanih sladkovodnih vrst vključujejo Barramundi, Murray Cod in široko paleto Percha.
Oceani medtem prinašajo Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor in Orange Roughy.
Britanski začetki
Tradicionalna avstralska vozovnica je naravno vzela svoje korenine iz bolj skromne in krepke angleške prehrane. Britanski priseljenci so se preselili v kolonije in prinesli svoje recepte z njimi. Ti so sestavljeni iz praženih ali zamrznjenih mesa, kruha, pudingov in pite.
Do približno sedemdesetih let so avstralske družine jedli prehrano "meso in tri zelenjavo", ki je običajno sestavljala jagnjetino, govedino ali piščanec in korenasto zelenjavo.
Evropski influenci
V 40-ih in 60-ih letih 20. stoletja je Avstralija zaznamovala novi val priseljevanja iz Evrope in Sredozemlja. Obraz avstralske kuhinje nikoli ne bi bil isti. Ti priseljenci so prinesli čudne in čudovite stvari ... kot česen!
Z migracijo v Italiji, Grčiji in Nemčiji so prišli testenine, espresso, olive in začinjene, sušene mesnine. Uvedli so se novi načini peke kruha, skupaj s sirom in vinogradi, za katere je Avstralija zdaj znana.
Azijski prispevek
Od osemdesetih let prejšnjega stoletja je azijsko priseljevanje precej bolj razširjeno, saj zdaj sestavlja skoraj 6% prebivalstva. Tudi avstralski apetit za azijsko hrano je zrasel. Avstralski kuharji vključujejo začimbe, kokosovo mleko, ingver in lemongrass iz Indije, Kitajske, Japonske in jugovzhodne Azije.
Nazaj v prihodnost: fusion dreamtime
Avstralija je na dolgi poti, v kratkem času, na svoji kulinarični poti. Avstralski kuharji so potovali po svetu, da bi razvili svoje spretnosti in prišli domov, da bi našli navdih na svojem dvorišču.
Ta navdih prihaja iz ponovnega odkrivanja avtohtonih avtohtonih avtohtonih jedi. Že več tisoč let so se prebivalci Aboridžinov preživeli in cveteli na plodu zemlje.
Meso je vključevalo kenguru, majhne koščke, emus, krokodile, dugonge (velik morski sesalec, ki je tesno povezan z morsko kravo) in želve. Ribe in školjke so bile na voljo plemenom, ki živijo v glavnem okoli obalnih območij. Tam so bili domači sadeži, od katerih nekateri prvič vstopijo v restavracije, kot so "Quandongs", znani tudi kot "divja breskevka" ali "desertna breskevka" in "Riberi", podoben tart-brusnični podobi sadje.
Nova Zelandija Food je podobna avstralski hrani: tako korenine so v britanski in irski hrani. Vendar pa obstajajo razlike. Maoris (avtohtoni novozelandci) in priseljenci iz drugih pacifiških otokov predstavljajo precejšen del prebivalstva. Zato je v novozelandski kuhinji močan polinezijski vpliv. Stavni sponki, kot je "Kumara" (sladki krompir), igrajo veliko vlogo v Kiwiju V zadnjem času so se drugi mednarodni okusi, zlasti iz jugovzhodne Azije, združili z bolj tradicionalnimi novozelandskimi recepti.
Produkt
Z obiljem svežih morskih sadežev, mesa, mleka in zelenjave, novozelandci veliko poudarijo uporabo lokalnih in sezonskih proizvodov.
Kivi
Nova Zelandija je znana tudi za Kiwifruit. Čeprav kivi ni izvorno na Novi Zelandiji, je zelo priljubljen sadni pridelek. Kiwifruit, znan tudi kot "kivi", je prišel s Kitajske in je bil nekoč znan kot "kitajske kosmulje". Kiwifruit je bil sprejet kot novo ime za sadje, ko jih je Nova Zelandija začela izvažati v 50. letih prejšnjega stoletja.
Tamarillo
"Tamarillo" ali "Tree Tomato" je rdeče ali rumeno subtropsko sadje, ki je zelo priljubljeno med Kiwisom. Tamarillos, zanimivo, so tako sladki in tart. Uporabljajo se v kockah, jedo s sladoledom in zmešajo z majonezo (njihove uporabe so skoraj neskončne).
Meso
Piščanec je najbolj razširjeno meso na Novi Zelandiji. Vendar pa ni za piščanca, da je Nova Zelandija znan. Nova Zelandija jagnjetina je svetovno znana. Večina države je idealna za vzgojo ovac in goveda z obilico pastoralnih zemljišč. Nove Zelandije imajo tudi okus za divjačino.
Jagnjetina igra pomembno vlogo v dieti Kiwi, kjer je nedeljska jagnjetina pečenka družinska institucija. Jagnjetina, ki jo danes jedo, je veliko bolj vitka od jagnjeta, ki so ga porabili stare generacije. Okus za čevelj in ovčje, tako z večjo vsebnostjo maščobe kot jagnjetino, je bil zamenjan z okusom za bolj gladko in blažje meso.
Morski sadeži
Kot otok narod, ne bi smelo biti presenetljivo, da je nova Zelandija prehrana bogata z morskimi sadeži.
"Pipis" so vrsta majhnega klamca. Druge naravne školjke vključujejo "Paua" (abalone), znane "ostrige Bluffa", znane tudi kot "ploske ostrige" ali "blato ostrige" in dagnje zelene zelenjave Nove Zelandije. Koura, domači sladkovodni rak, je cenjen zaradi občutljivega, sladkega mesa.
Novozelandska jezera in potoki se raztezajo tudi s postrvmi (Rainbow, Brown in Brook) na obeh severnih in južnih otokih. Nova Zelandija Whitebait so prav tako pogosta in zelo priljubljena - manjša in slajša sta od angleških in kitajskih kolegov.
Morski ribolov vključuje Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (Avstralski losos), Gray Mullet, Blue Cod in Bass. Obstaja tudi več ribolova tunov, vključno z Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin in Southern Bluefin.
Britanski začetki
Tako kot Avstralija, tradicionalna hrana Nove Zelandije najde svoje korenine v skromni kuhinji na britanskih otokih. Settlers so prinesli s seboj recepte, kot so ovčji pite, kozice, lončeno meso in slaščice.
Polinezijski vpliv
Pred prihodom naseljencev z britanskih otokov je Maoris pripravil hrano z uporabo metod, kot so pari, kajenje, praženje ali sušenje.
Kljub omejenim kuharskim virom so bili pripravljeni na pripravo "Hakarijevih" velikih banketov, kjer bi se prazniki kuhali ure v vročih kamninah z uporabo tradicionalne " Hangi ".
Maoris so bili visoko kvalificirani pri lovu, ribolovu in pridelavi krompirja in "Kumari", znanem tudi kot sladki krompir.
Ob prihodu naseljencev so Maoris hitro prilagodili nove načine kuhanja in raziskali uporabo tujih okusov.