Pâté de foie gras velja za vrhunsko kulinariko, kralj paštet. Skupaj z njegovim rodovnikom dobi veliko ceno. Foie gras je francoščina za "maščobno jetra", in ta pašteta je narejena iz jeter posebej zapravljenih gosi ali rac.
Vadba gosi za sila, da bi povečala svojo jetra sega že vsaj 400 let pr. N. Št. Egiptovske hieroglifije prikazujejo sužnjeve sile, ki hranijo gosi za povečanje jeter.
Francoski kuhar Jean-Joseph Clause je leta 1779 ustvaril in razširil pate de foie gras. Kulinarični genij kuharskega klausa je nagradil dar dvajsetih pištol Kinga XVI. začeti lastno podjetje, specializirano za oskrbo s sadjem na drobno. Do leta 1827 je bil Strasberg znan kot glavna goska jetra v svetu.
Francosko pravo in Pâté de Foie Gras
Francoska zakonodaja zahteva, da je vsaj osemdeset odstotkov plodov de foie gras treba jetra, toda zakaj se zakon pogosto izogiba. Mousse ali purée de foie gras vsebuje še manj, 55 odstotkov. Kljub temu, da se drugim omake lahko vroči ali vroče, se občutljiva tekstura iz gosjih pečk preveč preprosto topi, tako da se sadni list pate de foie grah ohladi.
Večina nas pogosto ne more privoščiti razkošja francoščine pasme de foie gras zelo pogosto ali se ne strinja s prisotnostjo živali, zato zadovoljimo naše želje z več kot sprejemljivo sesekljano jetra iz piščančjih jeter.
Več o Pâtu:
• Kaj je pašteto?
• Nasveti in nasveti za kuhanje
• Pâté Recepti
Kuhinjske knjige
- Duck & Goose Cookery
- Popolna knjiga piščanca
- New York Times Chicken Cookbook
- Več Cookbooks