Kaj je čokolada Couverture?
Couverture je ime, ki ga dobi določen razred kakovostne čokolade. Vse čokoladne palice vsebujejo veliko istih osnovnih sestavin - kakavova trdna snov, kakavovo maslo, sladkor in morda dodatki, kot so vanilija, soja lecitin ali mlečni prah. Toda čvorna čokolada, za razliko od običajne čokolade, med proizvodnim postopkom preliva bolj fino teksturo in vsebuje večji odstotek kakavovega masla glede na druge sestavine.
Te dve razliki proizvajajo vrhunsko okus in teksturo, zaradi česar je couverture najbolj priljubljena čokolada za kaljenje in uničevanje tartufov, bonbonov in drugih lepih bonbonov.
V Ameriki natančni standardi za stanje čvrste oblike couverture čokolade vsebujejo najmanj 35% trdnih snovi kakava in 31% kakavovega masla. (Tukaj je primer o tem, kako se proizvaja čokolada in kaj ti odstotki pomenijo.) 31% je le najmanjša količina, vendar pa nekateri pijače z okusom vsebujejo do 39% kakavovega masla. Več kakavovega masla vsebuje čokolada, bolj je tekočina, ko se raztopi, zato je prednostna izbira za kaljenje.
Kdaj naj uporabljam čokolado?
Slišal sem nekaj trditev, da bi morali uporabljati samo standardno čokolado za prehranjevanje in rezervirati čokolado za lepljenje. Lažno! Čokoladna čokolada je okusna in naredi čudovito prehranjevalno čokolado.
Dodatno kakavovo maslo daje fantastično gladko teksturo, odlična kakovost kakavovih zrn pa mu daje dober okus. Vendar pa je običajno dražje od drugih čokolad, zato je ekonomsko najbolj smiselno, da shranite čokolado za čas, ko je velik okus in tekstura najpomembnejši.
Udobje je idealno za kaljenje in potapljanje, in tukaj je resnično sijalo. Uporabite ga v katerem koli receptu sladkarije, kjer želite prevleko z globokim čokoladnim okusom, lepim sijajem in zdravim "snap", ko ugriznete v sladkarije. Uporabite ga za izdelavo čokoladnih palic, pokrivajo tartufe ali naredite grozde ali lase .
Ali lahko pečete s krvjo? Odvisno. Ker vsebuje večji odstotek kakavovega masla, se lahko obnaša drugače v receptih, ki zahtevajo topljeno čokolado, kot torte ali piškote. Različni deleži maščob v sladkorju in kakavovi trdni snovi so lahko problem, odvisno od recepture. V večini primerov je najbolje, da pečemo s čokolado, namenjeno za pečenje, in shranjujemo prevleko za potapljanje.
Kje naj kupim čokolado?
Dobra novica - zahvaljujoč internetu vam ni treba več obiskati specialne trgovine ali prijatelja, ki bi se vam pridružila gurmanski distributerju hrane, da bi pridobili čokolado z okusom! Pogosto lahko kupite neposredno s spletne strani določene družbe ali obiščete distributerje čokolade, kot so World Wide Chocolate, Chocosphere ali Gourmail. Amazon celo nosi nekaj vrst čvertov s čuvanjem!
Številni proizvajalci čokolade proizvajajo čokolado z okusom, med njimi Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger in Valrhona.
Ni priporočeno "najboljša" ali "najboljša" čokolada, saj gre za osebni okus in prednost. Moje priporočilo je, da sčasoma, če je mogoče, vzamete različne blagovne znamke, da najdete svojo najljubšo predrznost.
Kaj naj naredim s čokolado?
Najprej, če želite pravilno ceniti čokolado s čvertjem, morate biti prijetno počutje s čokolado. Tukaj je moj vodnik za kaljenje čokolade , vključno z uporabnim učnim videom.
Ko ste obvladali popuščanje, vzemite čokolado za spin in vanj potopite enega od teh tartufov! (Ne zamudite mojih navodil o tem, kako dip tartufi , tudi.)
- Pink grenivke tartufi
- Peneče tartufe
- Izgoreli mandljev tartufi
- Čokoladni tartufi
- Čokoladni oranžni tartufi
- Mint Fudge tartufi
- Troblje rožnatih rož