Vse o tem novem in edinstvenem sirom
V svetu evropskih sirov je Le Maréchal relativno nov, saj je sir, sir Jean-Michel Rapin, šele začel izdelovati leta 1992. G. Rapin iz Vaud v Švici je obrtni čevelj, ki je pričakoval potrošniške želje po pristni, visokokakovostni izdelke dolgo pred drugimi. Svojo strast je združil z ekipo kmetov za proizvodnjo mleka, ki so postavili svoje ambiciozne standarde za razvoj in zagotavljanje originalnega kremastega degustacijskega sira in začeli proizvajati Le Maréchal.
Če ste ljubitelj Gruyèreja ali Appenzellerja, boste želeli dodati Le Maréchal v svojo paleto sira. V prvem ugrizu boste občutili intenzivnost okusa - kremasto mešanico cvetnih, oreškov in dišečih zeliščnih opomb. Okus je robusten in edinstven. Le Maréchal ima bolj okusen okus, bolj zeliščni in vedno tako rahlo plašen. Tako kot nekateri drugi švicarski sireh, posušena zelišča na vsakem kolutu utrjujeta, kot stoji, od kod prihaja ta subtilen zeliščni okus.
Izdelava Le Maréchal Cheese
Dvajsetkrat na dan, vsak dan v letu, 14 proizvajalcev mleka proizvedejo sveže, še vedno toplo mleko v mleko za sir. Tam, g. Pain in njegova ekipa, v skladu s svojimi tradicijami za ustvarjanje sira, najpozneje 10 ur po molži preoblikujejo v sir. Lanu, bogatemu z omega 3 (do 250 g / kg), se doda krma za govedo, zlasti pozimi. Te esencialne maščobne kisline, ki pomagajo pri pretoku krvi, so zato v naravi najdene v Le Maréchalu.
Siri se zavijejo v krpo, preden jih stisnemo v kalupe. Mešanica aromatičnih, ekoloških zelišč se razprši z roko čez površino med zdravljenjem in zorenjem, ki traja najmanj 120 dni. Ime Le Maréchal je žigosano na hrbtni strani vsakega dela in nosi svojo identifikacijsko številko.
Letna proizvodnja je zdaj več kot 300 ton, od tega 135 ton, izvoženih, večinoma v Francijo, Nemčijo, Beneluks, ZDA in Kanado.
Imenovan za svojega dedka
Sir se imenuje po njegovem dedku Emile Rapinu, ki je živel od 1852 do 1943 v Corcelles-près-Payerne, vasi v Broyeju v Švici; on je bil kovač-kovač ali, kot pravijo v francoskem jeziku, "Le maréchal-ferrant". Vsako kolo sira Le Maréchal ima veliko sliko dedka na etiketi in sirar pravi, da siri odražajo njegovega prvotnega in robustnega značaja, še posebej njegovih bogatih brkovov, ki poudarjata njegov precej obraz in očarljiv videz časov, ki jih je šel.
Uživajte v Le Maréchal
Sirar pravi, da se lahko Le Maréchal postreže "v gorah na piknik prtiček", ki zveni fantastično - toda za tiste, ki ne živimo nikjer v bližini švicarskega gorskega območja, se bomo morali zadovoljiti, če ga hranimo doma . Seznani ga s figami, figovimi ali olivami in kozarcem suhega belega vina, kot je Chasselas, da bi pokazali svojo resnično naravo.
V hladnejših vremenskih razmerah si privoščite švicarsko znanje pri zagotavljanju polnih okusov, luksuznih talilnih sirov in uživajte v Le Maréchalu v fondu ali raclettu.