Naredite hrustljavo, zlato piščanco, ki jo kuhate vsakič
Pečenka je najpomembnejša jed v kuhinjah po vsem svetu. To je tradicionalna judovska počitniška pot, kot tudi popolno meso za nedeljsko kosilo . Šteje se celo za preprost tedenski obrok, saj je večina kuhanja v peči brez nadzora. Pražena piščanec je odlična alternativa rdečemu mesu, saj je lažja in zdrava izbira, saj ima nižjo skupno vsebnost maščob (večina je mononenasičena).
Prav tako je dobro v poletnih mesecih, ko je preveč vroče za tradicionalne pečenke in žar ni možnost.
Popoln pečen piščanec je treba skrbno kuhati, da se prepričate, da je potekal vse do konca, vendar je še vedno vlažen in ima lepo svežo, zlato rjavo kožo. Ampak ne bodi zastrašen s tem - kuhanje celih piščancev je zelo enostavno, še posebej, če sledite tem priročnim nasvetom.
Najboljši piščanec za popolno pečenko
Opazili boste, da je v perutnini v vaši trgovini na voljo nekaj možnosti, ko gre za celotno piščanco. V večini primerov ne morete narobe s tem, kar izberete - cvrtnik proti pražarju, prostoročnim in navadnim - dokler sledite nekaj preprostim korakom pri pripravi in kuhanju. Če pa lahko kupite piščanca, ki je brezplačna - čeprav dražje, koruzno in ekološko najboljše za okus in teksturo.
Kadar gre za velikost, bo piščanec 3 1/2 pounda hranil štiri dobro in še vedno vas bo pustil z ostanki.
Ta ptica velikosti je običajno označena kot "pečenka" ali "pečenka".
Prava oprema
Večina receptov bo zahtevala uporabo pražene ponve, ki je dovolj velika, da drži ptico, vendar se razlikujejo, ali priporočajo pražarno ali ne. V bistvu je izbira odvisna od vas. Stojalo dvigne piščanca, kar omogoča, da spodnja koža ostane sveža.
Prav tako ustvarja prostor za zelenjavo in krompir po želji. Če nimate stojala, lahko piščancu postavite bodisi neposredno v ponev (čeprav se pripravite, da se koža drži dna) ali na vrhu zelenjave in krompirja, ki ne bo le deloval kot stojalo, temveč bo Tudi ptici dodajte nekaj okusa.
Pred kuhanjem piščanca
Če je treba piščanca shraniti pred kuhanjem, jo pustite v embalaži in položite v globokem pražarskem pladnju v hladilniku na spodnji polici, da zagotovite, da vsi sokovi iz piščanca ne puščajo na nobeno drugo hrano, ki povzroča navzkrižno kontaminacijo .
Približno dve uri (ali več, če je mogoče), preden nameravate dati piščanca v pečico, odvijte piščanca, odstranite morebitne gubice iz notranjosti votline in jo hitro sperite znotraj in zunaj. Poskrbite, da se dobro posuši s papirnato brisačo. Piščanca vrnite v pekač za pečenje in ne odkrite - v hladilniku. Tako se koža posuši in naredi bolj hrustljavo zunanjost.
V času kuhanja mora biti piščanec na sobni temperaturi - ne hladno naravnost iz hladilnika - zato ga pred eno uro izvlecite iz hladilnika in pustite na pultu (vendar se prepričajte, da to ni topel prostor).
Desna temperatura za kuhanje piščanca
Ne glede na to, morate piščanca vedno postaviti v segreto pečico in kuhati na pravilno notranjo temperaturo.
Toda piščanca lahko resnično pečete pri skoraj vsaki temperaturi pečice. Če želite hrustljavo kožo (in krajši čas kuhanja), nastavite pečico med 375 in 500 F; če je meso padca, kar ste za vami, potem je vaš prijatelj (300 do 350 F) nizko-in počasen način kuhanja.
Najpogostejša tehnika je višji temp / hitrejši čas, kjer je treba piščanca pražiti 20 minut na funt in dodatnih 10 do 20 minut, da se zagotovi, da se pripravi. Najbolje je, da uporabite mesni termometer, da ga prebodite v najkrajši del prsi in poiščite temperaturo 165 F (75 C). Če nimate termometra, potem prebodite nož med nogo in telesom piščanca - sokovi se bodo iztekli, ko bo piščanec pravilno kuhan.
Flourful Meso in Zlata rjava koža
Ne glede na to, ali želite najbolj preprosto pečeno piščančino ali nekaj z malo več lupine, pri čemer piščanca začutite s soljo pred kuhanjem, morate biti v notranjosti votline in na koži.
Piščanec je eden izmed tistih mesnin, ki se ukvarjajo z mnogimi drugimi okusi, kot so zelišča, česen in čebula, ki se lahko polnijo v votlino. Lemon je tudi še posebej dober okus s piščančjim stiskanjem malo sokov čez kožo, dodamo muhe na mehčano maslo, da se podrgne pod kožo in / ali postavimo limone v notranjost votline.
Pred kuhanjem piščanca gricko in noge grižite z mehčanim maslom in jih potresemo z malo morske soli. Maslo in sol bodo pomagali ustvariti čisto, zlato kožo in okus božansko. Če ne želite uporabiti masla, lahko ptičko oplašite z olivnim oljem, vendar ne boste dobili hrustljave kože.
Piščanec mora počivati
Pomemben del kuhanja mesa je, ko se iz pečice odstrani meso. Ko se piščanec kuhata, ga odstranite iz posode za praženje in ga položite na servisno ploščo; ohlapno zaprite s folijo in pustite najmanj 15 minut pred rezbarenjem.