Klasična francoska kuharska metoda
Fricassee je hibridna metoda kuhanja, ki združuje mokro in suho toploto. Pade na polovico med sotesko (v kateri se ne dodaja tekočina) in obara (ki vsebuje dodane tekočine).
Piščančja fricassee je klasična piščančja jed. Ta končna hrana za udobje je dobrodošla v vseh letnih časih, še posebej, ko se temperatura spremeni v hladno. Ta tradicionalna francoska jed ima kremno belo omako.
Kako do Fricassee
Funkcija, ki razlikuje fricassee jed iz čokolade, je, da se meso pripravi drugače od običajne tehnike za taborjenje mesa - meso se ne rjavi, preden se doda tlačna tekočina.
Namesto tega meso kuhamo v olju ali maščobi pri zelo nizki temperaturi, zato ostane belo. Kot rezultat, je večina fricassee jedi bele enolončnice.
Medtem ko je piščančja fricassee najpogostejša, se nekateri recepti Fricassee izdelajo s teletino namesto piščanca.
Izdelava teletine Fricassee
Teletina fricassee je še ena klasična jed za to vrsto priprave. Klasično telečje fricassee s papriko je narejeno s kockami telečjega mesa ramen, ki so nasoljene in nato zelo rahlo in nežno zalijemo v maslu in olju, vendar ne dovolj, da rjavo meso. Ključ do fricassee je preprečiti, da se meso mesa in ohranja bela barva.
Meso se odstrani, česen, čebula in zelena se doda v ponev in juha, skupaj z začimbami in začimbami. Teletina se vrne v ponev, skupaj s škropljenjem moke, ki tvori roux . Ko se posoda degazira z belim vinom, se mešanica za nekaj časa zmanjša, nato se doda telečje meso.
Teletina se pije približno eno uro pred dodajanjem paprike in gobov, ki se pripravijo ločeno. Mešanica se na kratko simmerira in nato služi z okrasom svežih zelišč, kot sta peteršilj in bazilik.
Parni riž, masleni rezanci, krompirjev krompir, blazinasti gnoji ali parojeni mladi krompir so vse dobre pripomočke za piščančje ali telečje fricassee.
Druga možnost je, da služijo topli fricassee skupaj s toplo baguette ali kruh celotnega žita. Kruh bo okusen, da se namesti v fricassee, ko obogati sokove.
Moving Beyond piščanca in teletina Fricassee
Ker je fricassee način kuhanja, ne recept, ga lahko uporabimo tudi za druge vrste mesa, vključno z jagnjetino, kunčjem in žabicami ter ribami, školjkami in celo zelenjavo. Gobe (ali druge zelenjave) prevzamejo meso v vegetarijanskih jedeh iz fricassee. Zgodovinsko gledano so bile pripravljene jedi iz fricassee z mladimi golobi ali jetri.
Plovila za kuhanje Fricassee
Fricassee je najbolje pripravljen v veliki težki lonec ali nizozemski pečici, ki ima pokrov. Vsaka velikost plovila mora delati, vendar se prepričajte, da ne bo gnezdil lonec s preveč sestavin. Boste potrebovali plovilo, ki lahko udobno prilegajo vsem vašim sestavinam in ga je mogoče zlahka zatesniti s pokrovčkom med kuhanjem.