Goulash

Goulash je rustikalni obrok ali juha, ki je narejena z govedino in zelenjavo, navadno pa začinjena s papriko. Goulash izvira iz Madžarske in v mnogih različicah ostaja priljubljen recept v celotni vzhodni Evropi.

Goulash lahko poleg govejega mesa pripravimo tudi s teletino, svinjino ali jagnjetino . Ampak ne glede na to, kakšno meso se uporablja, je golaž najboljše pripravljeno z ostrejšimi kosi mesa, ki postanejo razkošni, ko se kuhajo s počasno, vlažno toploto, tehniko, ki se imenuje braising .

Ti kosi mesa imajo tudi kolagen, ki se med obrizganjem pretvori v želatino in zgoščuje obara, ne da bi dodal moko ali druga sredstva za zgoščevanje.

Čeprav ima veliko variacij, je golaž preprosta jed. Medtem ko so sestavine z golažem lahko vključujejo parsnipe, korenje ali paradižnik, lahko golaž iz nič naredi, razen govejega, čebule in paprike. Nekateri recepti z golažem vključujejo kumino seme in česen .

Izvor Gulaša

Goulash je ena od narodnih jedi Madžarske. Ime prihaja iz madžarskega gulyasa, kar pomeni pastir ali kauboj, saj gulya pomeni čredo goveda. Velike črede goveda so bile vzgojene na Madžarskem od srednjega veka naprej. Mesne jedi, ki so jih pripravili pastirji, so se razvile v tradicionalni golaž.

Seveda krompir ni bil del gulaša, dokler niso bili pripeljani iz Amerike in se je začel gojiti v Evropi. Medtem ko boste pogosto videli paradižnik v receptih za golaž, so bili dodani šele sredi 20. stoletja, zelo nedavno dodani.

Goulashove spremembe in recepti

Madžarski goveji recept za gulaš - Marha Gulyas : Ta tradicionalna jedilna moka je lahko pripravljena v počasnem kuhalniku. Goveji goveji zrezek, čebula, zelena paprika, paradižnik (pozni dodatek k golažu), semena kumine in rdeči krompir grizijo vroča madžarska paprika. Služi se s tradicionalnimi ročno izdelanimi madžarskimi testeninami ( csipetke ) .

Gluš brez glutena in brez mleka : Tradicionalni recept za golaž je brez glutena, če ga ne postrežejo z rezanci in dokler se mokra ne uporablja, ko se meso mesa, preden jo kuhate z drugimi sestavinami. Če se zaloga uporablja namesto vode za brajenje, je treba izbrati zalogo brez glutena. Medtem ko nekateri recepti za golaž priporočajo, da služijo s kislo smetano ali jo dodate v omako, to ni potrebno.

Recept od hrvaškega gulaša (Gulaš) Recept : Ta recept uporablja sladko madžarsko papriko in piknik iz zadnjice. Kockasto meso je marinirano čez noč, očiščeno v olju, nato pa trikrat ujamemo. Doda se koruza, gobe in Vegeta, skupaj s cajnovim poprom in črnim poprom za dodatno začimbo. Postrežejo se nad polento ali pa se lahko postrežejo s pire krompirjem ali rezanci.

Nizkoogljični golaž: Medtem ko je golaž običajno mišljeno kot srčna jed, je lahko ogljikovih hidratov nizka, če ni pripravljena s krompirjem ali pa je vročena z rezanci ali drugimi škrobi. Nekateri izbori z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov vključujejo to, da ga postrežejo na postelji zasečenega zelja ali cvetača.

V Evropi boste videli številne različice kulinarike, saj so madžarski kavboji vozili svoje živine na trg, kar bi postale Avstrija, Nemčija, Italija in Češka.