Šef kuhinje in restavrator Wolfgang Puck je znan po ustvarjanju veliko odlične hrane, vendar je ena izmed njegovih najbolj znanih pizza ena stvar. Puck je naredil ustvarjalne in zanimive stvari z pico, medtem ko je ohranil privlačnost za glavne ameriške stranke. To je njegov podpis recept za pito testo.
Naredi dovolj testa za 4 majhne pice
Kaj boste potrebovali
- 1 paket suhega aktivnega kvasa
- 1 žlička medu
- 1 skodelica tople vode (105 do 115 stopinj F.)
- 3 skodelice za večnamensko moko
- 1 žlička soli (kosher)
- 1 žlička ekstra deviškega oljčnega olja (plus več za čiščenje)
Kako narediti
V majhni posodi raztopite kvas in med v 1/4 skodelice tople vode. V mešalniku, opremljenem s kavljem za testo, združite moko in sol. Dodajte olje, mešanico kvasovk in preostalo 3/4 skodelice vode in premešajte pri nizki hitrosti, dokler testo ne pride čisto stran od stranic sklede in grozdov okoli kavlju za testo, približno 5 minut.
(Pico testo lahko izdelamo tudi v živilskem predelovalcu . Kvas se raztopi kot zgoraj.
Združite moko in sol v posodo živilskega procesorja, opremljenega z jeklenim rezilom. Pulz enkrat ali dvakrat dodamo preostale sestavine in obdelamo, dokler testo ne začne tvoriti krogle.)
Testo preklopite na čisto delovno površino in ročno gnetite 2 do 3 minuti dlje. Testo mora biti gladko in trdno. Testo pokrijte s čisto, vlažno brisačo in pustite, da se na toplem mestu vzpostavi približno 30 minut. (Ko je pripravljeno, se bo testo raztegnilo, ker se rahlo vleče.)
Postavite kamen iz pizze na sredino pečice in segrejte pečico na 500 ° F. Testo razdelite v 4 kroglice, vsakega približno 6 unč. Delo vsaki krogli, tako da povlečete stran in podtaknete pod dnom kroglice. Ponovite 4 ali 5-krat. Nato na gladki površini nežno osramotite kroglico pod dlanjo, dokler se vrh testa gladko in čvrsto, približno 1 minuto. Testo pokrijte z vlažno brisačo in počakajte 15 do 20 minut. Na tej točki se lahko kroglice zaviti v plastiko in ohladijo do 2 dni.
Če želite pripraviti vsako pico, potegnite kroglo testa v moko, odtrgajte odvečno moko, postavite testo na čisto, rahlo rumeno površino in začnite raztegniti testo. Pritiskajte navzdol na sredino, razprostirajte testo v 8-palčni krog, pri čemer je zunanja meja nekoliko debelejša od notranjega kroga. Če ugotovite, da je to težko storiti, uporabite majhen valjček, da se testo vpije. Z notranjim krogom rahlo krtačite kruh testa in razporedite prelive po vaši izbiri.
Z rahlo penečo pekovsko lupino ali brez pladnjevega pladnja za pečenje potisnite pico na pecilni kamen in pečemo, dokler koruza pizze ni dobro porjavi, od 10 do 12 minut. Ne pozabite, da je pečica zelo vroča in bodite previdni, ko pizzo postavite v pečico in iz nje. Pico prenesite na čvrsto površino in narežemo na rezine z rezalnikom pice ali zelo ostrim nožem. Nudite takoj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 71 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 468 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |