Kot je splošno razumljeno, se beseda Gnocchi nanaša na neke vrste italijanske cmoke, narejene iz krompirja in moke. Dejansko beseda gnocchi (izgovorjena "NYO-kee") pomeni "cmoke" v italijanščini.
In vendar vsi gnoji niso italijanski - in vsi niso narejeni s krompirjem. V francoski kulinarični tradiciji je narejena različica nokov, ki je narejena s testo iz testa (narejeno iz peciva, kot so smetana in eklairi ), namesto krompirja.
Še ena neobičajna sprememba njokov je narejena s sirom špinače in ricotte ter nekaj moke in jajčnih rumenjakov, ki jih skupaj povezujejo.
S tem je dejal, da večino časa naletite na njokih, bo to v italijanskem slogu, ki je narejena iz krompirja.
In če imaš srečo, bo sveže izdelana, kar je najboljši način, da doživiš njoki. Včasih lahko najdete zamrznjene gnocchi, v oklepu so v redu, kot tudi pakirane sorte, ki so gosto in doughy.
Veliko italijanskih restavracij nudi sveže narejene njoke, in tukaj v Portlandu, vam bo ploščica vrnila 18 $.
Ali pa ga lahko naredite sami in je precej preprosta. Potrebovali boste nekaj, kar se imenuje krompirjev kruh , ki je orodje, kot je krompir s česnom, ki vzame kuhani krompir in jih stisne v svobodno puhasto maso.
Njoki morajo biti lahki in puhasti
Želite to doslednost, da bodo njoki lahki in puhasti.
Mashing ali piree sprošča preveč škroba iz krompirja in povzroča, da so gnojiki gumijasti namesto puhasto.
Kuhani krompir se nato zmeša z moko, da se oblikuje testo, ki je nato sploščeno in razrezano na trakove, ki jih nato zavijemo v valje, nato pa jih rezimo na posamezne cmoke.
Tradicionalno nokci med palcem in z vilicami vilice pritisnejo, da se v cmicah naredijo značilne vdolbine (čeprav nekateri kuharji samo uporabljajo svoje palce in popolnoma preskočijo vilice). Obstajajo tudi posebni gnocchi plošče z malo grebenov na njih za pritiskanje oznake v njoki.
Ko so rezani in oblikovani, se štruklje kratkotrajno ohladi . Ko gnoji plavajo na vrh kuhalne tekočine, so končani. Običajno so služili kot prvi tečaj. Obstajajo številne omake, ki se uporabljajo z njoki , in se posebej dobro ujemajo s preprosto omako s pesto.
Tukaj je osnovni recept za gnocchi .
Kot je bilo že omenjeno, beseda gnocchi pomeni cmoke v italijanščini, in to se zgodi kot množinska samostalnik. Edina bi bila gnoccho . Tako je pravilno reči, da so "nokci ..." v nasprotju z "njoki" ... Trudimo se držati te konvencije, vendar je včasih težko in nerodno.