Zakaj nekateri ljudje ljubijo cilantro in drugi sovražijo.
Cilantro je ena od najbolj polarizirajočih živil tam zunaj. Ljudje to ljubijo ali sovražijo, z mnenji, ki redko padejo na sredino. Večina ljudi, ki ne marajo cilantra, opisujejo svoj okus kot podoben milo ali kovine. Nekatere reakcije na cilantro so tako močne, da lahko samo vonj povzroči želodec. Toda za ljubitelje cilantra je to svečina svežine s svojo svetlo, vetrovko.
Torej, zakaj tako močno nasprotujoče mnenj?
Kaj je Cilantro?
Cilantro je listnat zeleni del koriandra , rastlina, katere seme in korenine se uporabljajo tudi za sezonsko prehrano. Oboje koriander in cilantro se v veliki meri uporabljajo v kuhinjah po vsej Aziji, Srednji in Južni Ameriki. Čeprav sta koriander in cilantro del iste rastline, je njihov okus precej drugačen. Cilantro vsebuje naravno kemično spojino, imenovano aldehid, ki lahko nekaterim ljudem okusi neprijeten občutek.
To je kemična stvar
Aldehidi so spojine, ki se proizvajajo tudi v postopku izdelave mila in pri nekaterih žuželkah. Iz tega razloga nekateri ljudje opisujejo vonj cilantro kot mila ali kot nalogo, ki je podobna smrdljivemu bugu. Na srečo vsi ljudje na ta način ne razumejo okusa teh aldehidov.
Narava vs. Nurture
Kako razlagamo okus aldehidov je delno zakoreninjena v genetiki. Nedavno so odkrili, da sta dva gena vohalnih receptorjev povezana z našo interpretacijo cilantra kot mila ali zeliščne.
Te gene so odkrili, ko smo primerjali genetsko kodo več kot 30.000 ljudi s tem, ali so cilantro opisali kot prijetne ali umirjene, čeprav je prenos gen ne jamčil za nepriljubljenost cilantro.
Torej, kaj daje? Okusne nastavitve so toliko negotove, kot so narava. Tako kot pri mnogih stvareh je tisto, kar želimo jesti, kompleksna mešanica naših genov, s čimer smo bili izpostavljeni, in s čimer smo znani ali pa smo pri tem zadovoljni.
S ponavljajočim se izpostavljanjem in povezovanjem cilantra z novimi in prijetnimi živili so nekateri našli svoje mnenje o tej ljubezni ali sovrasti zelišči, da bi se spremenila.
Prehod čez Cilantro
Za tiste, ki se želijo prilagoditi cilantroju, je mletje, pulveriziranje ali drobljenje cilantro dober kraj za začetek. Bruising cilantro s temi metodami sprošča encime, ki razgrajujejo navidezne aldehidne spojine, tako da jih pustimo manj aromatične in aromatične in omogočajo, da druge spojine okusa sijejo.
Kuhanje cilantro tudi močno zmanjša svojo moč, zato večina receptov zahteva, da jo po kuhanju dodate sveže kot topper. Če iščete majhen okus cilantra brez super močne navzočnosti v vaši koži, jo poskusite dodati hrani, ko kuhanje zmanjša njegovo moč.