Dame Nellie Melba je prizorišče - del Melbe, ki prihaja iz njenega rojstnega mesta Melbourne, Avstralija - Helen "Nellie" Porter, pevka, znana konec 19. in zgodnjega dvajsetega stoletja. Med predvajanjem v Covent Gardenu v Londonu se je Nellie spoznaval s priznanim francoskim kuharjem Escoffierjem, znanim po vsem svetu za svojo inovativno kuhanje in pogosto šteje za botra "visoke kuhinje". Sodeloval je tudi z Césarjem Ritzom in bil glavni kuhar restavracije v znamenitih hotelih Ritz v Parizu in Londonu.
Nellie Melba je bila pogosta obiskovalka Escoffierjevih restavracij, medtem ko je bila v Londonu konec 1890 in zgodnjih 1900. V tem času je Escoffier ustvaril Peach Melbo.
Ta recept za peche Melba (Melba Peaches) uporablja pogosto zanemarjeno in malo znano kuharsko tehniko, imenovano belo lova, ki skrbi za ohranjanje breskev. Pri belem lova se sestavine dovajajo komaj do konca, nato pa se celotna posoda odstrani iz vročine. Vroča mešanica ostane v posodi nekaj časa, nežno kuhanje v svoji toploti, ko se ohladi. Rezultat je popolnoma kuhan in nikoli kašast.
Ta recept temelji na legendarnem in klasičnem receptu od Auguste Escoffierja.
Kaj boste potrebovali
- 6 zrele breskve (olupljene in pikčaste)
- 1 1/4 skodelice sladkor (granuliran)
- 2 skodelice vode
- 3/4 čajni žlički iz vanilije
- Za omako:
- 1 12-oz. paket maline (zamrznjeni nesladki, odmrznjeni v skledi)
- 1/3 skodelice sladkorja (granulirano)
- 1/4 čaše vode
- 1 1/2 žličke limoninega soka
- 1/4 čajne žličke limonine lupine
- 1 zaboj vanilijevega sladoleda
- Sundae skodelice ali sladoled jedi (ohlajeno v zamrzovalniku)
Kako narediti
Z globokim, širokim ponevom segrejte 1 ¼ skodelice sladkorja in 2 skodelice vode za vrenje. Ko se sladkor raztopi, dodajte breskve v enem sloju. Zmanjšajte toploto, tako da se počutite pod kondenzacijo in breskvami, pokrite 5 minut. S kleščami ali žlebasto žlico nežno obrnite vse breskve čez, pokrijte in nadaljujte lova 3 minute. Odstranite skodelico iz vročine in pustite, da breskev sedi v vročem sirupu za dodatnih 4 minut.
Mešajte v ekstraktu vanilije. Chill breskve v sirupu vsaj eno uro.
Omaka:
Potopite maline in sok iz odmrzovanja skozi sito s fino mrežico in nato zavrzite semena in trdne snovi; dati na stran. Prinesite 1/3 skodelice sladkorja in ¼ skodelico vode, 2 minute zavrite in odstranite iz vročine, premešajte v limoninem soku in lupini. Premešajte preprost sirup (mešanica sladkorja) v brezmadežni pire in ohlajite 30 minut.
Layer breskve in maline na sladoled v zamrznjenih jedi in služi.
To ni jed, ki bi ga obdržali, in ne z enim, ki bi se zmešal. V tem primeru je treba recept shraniti v verodostojno knjigo, ki jo je izdelal mojster kuharjev Auguste Escoffier.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 6 mg |
| Ogljikovi hidrati | 42 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 2 g |