Hollandaise je fantastična omaka za šparglje, jajca Benedict in številne druge jedi. Toda tipičen recept naredi preveč za enega od dveh ljudi in si pogosto prepušča preveč omake. Ta recept, na drugi strani, naredi le dve obroki.
Hollandaise pogosto velja za eno od petih osnovnih omak pri kuhanju. Ima tart, kremast, bogat okus zaradi kombinacije masla in limone. To je zelo enostavno, da bi doma, in hitro boste ugotovili, da je ta made-from-scratch omaka boljša od katerega koli od teh paketov, ki jih lahko dobite na trgu.
Če lahko vrelo vodo, uporabite žganje in prelijte sestavine, lahko naredite svojo lastno Hollandaise. Ker je ta recept manjša serija kot običajno, boste potrebovali majhno posodo in skledo.
Kaj boste potrebovali
- 1 jajčni rumenjak
- 2 žlički limoninega soka
- 1/8 žličke soli
- 1/8 žličke belega popra
- 2 unči (4 žlice)
- nesoljeno maslo , razrezano na 8 kosov
- 1 1/2 žličke vode
Kako narediti
Hollandaise je lahko malo zapleten , vendar ti tri nasveti vam bodo pomagali narediti odlično omako.
- Pred začetkom omake pustite, da jajce in maslo dosežejo sobno temperaturo.
- Mešanje v maslu, ko mehak, vendar ne stopljen, ohrani omako.
- Izrežite maslo na 8 enakih kosov in jih pripravite takoj ob peči. V omako bodo dodani v trenutku, ko se žganjajo.
Kako narediti Hollandaise
- Izberite majhno ponev in kovinsko ali toplotno odporno stekleno posodo, ki se varno prilega na vrhu ponve.
- V ponev postavite 1 / 2-1 palca vode (dovolj je, da se nivo vode ne dotika dna posode, ko je postavljen v posodo).
- Posodo postavite na visoko toploto.
- Ko vreli, obračajte vročino, da voda ostane gladka.
- V skledo žvečite jajčne rumenjake, 1 1/2 čajne žličke limoninega soka, soli in poper, dokler mešanica ni enakomerno rumena in rahlo zgoščena.
- Posodo postavite v ponev in počasi vdihajte, vendar nenehno, dokler mešanica ne začne zgostiti.
- Bodite prepričani, da žganjajo po vseh delih sklede.
- Če se voda iz sklede začne iztekati, počasi spustite toploto.
- Dodajte kos masla. Nadaljujte brisati, dokler ni vključeno maslo, nato dodajte še en košček masla. Ponovite, dokler ne vključite masla.
- Omaka mora biti debela, gladka in sijajna.
- Vdihnite v 1 1/2 čajna žlička vode.
- Prilagodite začimbe in dodajte več limoninega soka po želji.
- Odstranite posodo iz vročine.
- To bo nad vročo vodo pol ure ali več, pod pogojem, da ga občasno zmešate.
- Druga možnost je, da prelijemo omako v termo ali zračni trak, dokler niste pripravljeni služiti.
- Za nadaljnjo prefinjenost napolnite omako, da odstranite malo bitov koaguliranega proteina.
- Preprosto ga prelijete skozi mrežo sita v posluženo posodo.
Uporablja za Hollandaise omako
Zdaj, ko veste, kako enostavno je, da Hollandaise, poskusite na eni od teh jedi.
- Jajca Benedict in jajca Florentine sta dve odlični uporabi za Hollandaise.
- Preko parne zelenjave, kot so beluši in artičoke.
- Preko drugih belih mesnin, kot je to slasten piščančji recept .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 248 |
| Skupna maščoba | 26 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 165 mg |
| Natrij | 43 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |