Če ste kdaj obiskali večerjo z etnično kuhinjo , ste nedvomno vzorili koriandra. Za majhno zeleno rastlino je koriander - ali Coriandrum Sativum, da ga imenujemo po svojem znanstvenem izrazu - dalo čisto ime samemu sebi. Članica družine peteršilja, tako rastlin kot tudi njegovega sadja, se v veliki meri pojavljajo v azijskih, latinskih in indijskih kuhinjah. Ugotovili boste, da okrepi okus kitajskih juh, indijskih masal in mehiških salsas.
Ali je koriander začimba ali zelišče? Tehnično se beseda koriander lahko uporablja za opis celotne rastline: listi, stebla, semena in vse. Ko govorimo o koriandru, se večina ljudi sklicuje na začimbe, proizvedene iz semen rastline. Listi rastline se običajno imenujejo cilantro, ki prihaja iz španske besede za koriander.
Listi rastlin in zoren semen okus popolnoma drugačen. Malo preveč drugačen za številne bolj občutljive palače, na žalost. Epicures, ki poskušajo ujeti edinstveno aromo cilantra, so uporabili besede, ki segajo od pikantnega do mila. Kot za sebe, se mi zdi, da je prijetno moškoben, vendar vidim, zakaj nekateri ljudje trdijo, da je, kot kaviar, to pridobljeni okus.
To je druga zgodba za semena. Koriander je izjemno priljubljena začimba z prijetnim okusom limone. Njegova aroma se pogosto lahko odkrije v azijskih kurjih ; Uporablja se tudi v evropskem kuhanju.
Malo zgodovine
Malo je znano o izvoru koriandrske rastline, čeprav se domneva, da je rodu v Sredozemlju in delih jugozahodne Evrope. Strokovnjaki menijo, da je njihova uporaba že vsaj 5000 pr. Literatura o korianderju najdemo v sanskrtih spisih, semena pa so bila postavljena v egiptovske grobnice.
V rastlinah ljubezni, Christian Reach navaja, da so stari egipčanci in Grki verjeli, da korijander ima afrodiziakalne lastnosti. Dioskoridi, grški zdravnik, in avtor več priznanih knjig o zdravilnih lastnostih zelišč, ki so verjeli, da so zaužili začimbe koriandra, bi lahko povečale spolno moč moškega.
Na drugačen opombi se v Stari zavezi tudi koriander omenja. V Exodusu, poglavje 16, 31. stavek, pravi: "Izraelova hiša je imenovala njegovo ime Manna; to je bilo kot seme koriandra, belo, in okus je bil kot vaflje, narejene z medom."
Cilantro se že več sto let uporablja v kitajskem kuhanju. Tako kot druge starodavne kulture, so kitajci cenili cilantro za svoje zdravilne in cenjene afrodiziakalne lastnosti, pa tudi njegov poseben okus. V "Azijskih sestavinah" Ken Hom opozarja, da je cilantro ena redkih živilskih zelišč, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji.
V zadnjem času so rastline korianderja rasle v Massachusettsu v zgodnjih 1600-ih, eni od prvih zelišč, ki so jih gojili ameriški kolonisti. Francozi iz sedemnajstega stoletja pa so uporabili destilirani koriander, da bi naredili vrsto alkohola. Danes se cilantro gojijo v tropskih in subtropskih državah po vsem svetu. Cilantro je trava, ki se uporablja po vsem svetu.
Medtem ko se pogosto imenuje kitajski peteršilj v azijskih kuharskih knjigah (mehiški peteršilj je še en navaden vzdevek), ima cilantro močnejši, bolj izrazit okus kot peteršilj.
Cilantro je v kitajskem kuhanju zelo vidno. Cilantrovi listi in stebla se pogosto uporabljajo za okrasitev kitajskih solat ali pa se presejejo in zmešajo v prelivih in omakah. Cilantro se uporablja tudi v drugih jugovzhodnih azijskih kuhinjah . Na primer, cilantro korenine naredijo oster dodatek k tajskim kurjem.
Čeprav cilantro prihaja iz koriandra rastlin, začimba ne igra veliko vlogo v kitajski kuhinji. V kitajskih kuharskih knjigah lahko najdete korijander, ki je opisan kot rastlina, ki je podobna orehovemu peteršilju, sploh ni omenjena začimba. In običajno je najti recepte, ki pozivajo k svežemu korianderju, kar pomeni, da so listi cilantro. Medtem ko bi bilo netočno reči, da kitajski kuharji nikoli ne uporabljajo koriandra, igra večjo vlogo v indijski in indonezijski kuhinji.
Poleg tega semena koriandra dajejo aromo lemonov mnogim tajskim jedem.
Ko kupujete cilantro (imenovano tudi kitajski peteršilj), preverite liste, ki imajo svetlo zeleno barvo brez rumenih madežev in ni dokazov o vihanju. Sveži cilantro ne traja dolgo in ga boste morali hraniti v hladilniku. Ena od načinov je, da se cilantro postavite v zatesnjeno, varno zaprto plastično vrečko v zelenjavni hrustljavi del vašega hladilnika.
Če uporabljate seme koriandra, preverite, ali jih je treba pran pred skladiščenjem. Semena se lahko posuši na soncu ali v peči pri nizki temperaturi. Še en nasvet je, da se pečete semena pred mletjem, saj to pomaga pri uresničevanju svoje edinstvene dišave.
Vrtnarjenje ljubiteljev bi morda želeli razmisliti o rasti svojih lastnih koriander rastline. Trden letni, ki v neposredni sončni svetlobi uspeva v ilovnatih tleh, je treba istočasno saditi koriandra, da bi na vašem območju posadili peteršilj.