Gobe so nizko kislinska živila, kar pomeni, da potrebujejo malo posebnega zdravljenja pri konzerviranju, vendar je ta preliv bele vinske kisline na najtoplejši možni način. Te marinirane gobe uporabljajo italijanska zelišča, sladki česen, zdrobljene rdeče paprike in črni poper. Nibble naravnost iz kozarca ali dodajte v solate, antipasto plošče ali pločevinke. To je presenetljivo enostavno združiti za tako okusen ugriz!
Ta recept je ponatisnjen s strani Rebecca Lindamooda, ki ga je dovolila ne vašo mamino knjigo za konzerviranje, © 2016 Page Street Publishing.
Kaj boste potrebovali
- 3 kilograma / 1,4 kg majhnih gob (gumb, ne več kot 1 1/2 palca / 4 cm čez njihov najširši del)
- 1/2 skodelice / 120 ml limoninega soka (v steklenicah)
- 1 1/4 skodelice / 300 ml belega vinskega kisa (s 5% kislostjo)
- 1 skodelica / 237 ml oljčnega olja (čista)
- 5 česna žlica (rahlo razbita in luščena)
- 1 1/2 čajna žlička / 8 g soli (kosher)
- 1 1/2 čajna žlička / 2 g origana (posušena)
- 1 1/2 čajna žlička / 1 g bazilike (posušeno)
- 1 žlička zmečkane rdeče paprike
Kako narediti
Previdno operite gobe in obrezajte stebla, tako da niso večji od ¼ palca (6 mm) od gobaste kapice. Uporabite stebla v drugem receptu. Če želite, lahko večje gobe narežete na polovico, vendar to ni nujno potrebno. Dodajte velikemu zalogovniku iz nerjavečega jekla z limoninim sokom in gobe prekrijete s svežo vodo. Privedite do vrenja. Ko doseže vrenje, nastavite časovnik in pustite, da se vre
5 minut.
Izpraznite gobe in jih naložite v kozarce z 240-milimetrskimi kozarci, ki puščajo ½ palca (13 mm) prostora.
V drugi ponvi, mešajte skupaj beli vinski kis, oljčno olje, česna goveji lističi, sol, origano in listje bazilike ter zdrobljene rdeče paprike. To mešanico dodajte k vrelišču nad srednjo veliko toploto. Ribe česna iz vrenja slanice in potegnite eno žvečilko v in med gobami v vsaki jar. Dobro premešajte kislino in olje ter prelijte čez gobe v kozarcih, obdržite ½ palca (13 mm) glavnega prostora. Obrišite papirnato brisačo s kisom in jo uporabite za čiščenje čevljev. Pritrdite pokrove kozarcev in ustrezno zategnite.
Uporabite konzervne klešče za prenos kozarcev v posodo, polno vrele vode, ki pokriva kozarce za 2 cm (5 cm). Postavite pokrov pločevinke na mesto, vrnite vodo do vrenja in obdelajte 20 minut. Previdno prenesite kozarec na števec za brisačo ali ohišje za hlajenje in jih pustite, da se popolnoma ohladijo, po možnosti čez noč, preden odstranite obroče, obrišete čiste kozarce in označite.
PRIPOMBE KUKA
- Po predelavi boste verjetno opazili, da se v kozarcu ločita olje in kis. To ni razlog za zaskrbljenost. Vedno darujem kozarec trdno stresanje ali dva, da jih ponovno sestavim, preden ga odprejo.
- Ne tresite tistega preliva, ki obkroža gobe! To lahko uporabite kot samostojno italijansko solato ali pa piščanca ali svinjino z njim.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 366 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 10 g |