Prvič, ko sem kdaj srečal koose, sem bil na delu. Eden mojih najboljših prijateljev v pisarni je bil iz Gane, in prinesel je nekaj posilstev, ki jih je naredila njegova žena. Ko je opisal, kaj je jedel, piškote fižol, sem vprašal, ali ni kitajska jed. Presenečen sem bil, ko sem se naučil, da je Ganaan, saj sem menil, da sem imel intimno znanje o skoraj vseh živilih, ki jih je Gana ponudila, vendar jih nisem nikoli srečal.
To je najverjetneje zato, ker je koose kitajska ulična hrana v Gani, podobna sprememba pa je bolj znana kot akara v večjem delu Zahodne Afrike. Pravzaprav je izvor koose ali akare povezan z ljudmi Haus, ki so raztreseni po Zahodni Afriki, vendar so v glavnem koncentrirani v Nigeriji. Potem, ko sem preživel večino mojih let v Bocvani in oddaljenih od ulice Gana za ulične prehrane, zdaj ni presenetljivo, da mi nekaj tako izrazito Zahodne Afrike ni bilo tako znano, kot bi lahko bilo.
Koose (kosai, akara, akla) je narejen iz kravjega ali črnega očesa. Lahko so narejeni z mokro bučno ali z mletjem črnega očesa. Nekoliko časa sem se izogibal izdelavi koose, ker sem vedel, da bi postopek, vsaj prvič, ko sem ga naredil, vključeval de-hulling vsakega fižola z roko. Ouch! Odveč je reči, odkar sem ga preizkusil, sem odkril veliko lažji način za odstranjevanje črnega očalnega graha za izdelavo Kose.
Za ta recept potrebujete pestljo in malto ali predelovalec hrane, mešalnik in srednjo ponev za globoko cvrtje.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice črno-zelenega graha (posušen ali kravji)
- 1 srednje čebulo
- 1-palčni kosček ingverja
- 1/2 do 1 škotski poper (ali habanero poper)
- 1/2 skodelice vode (za mešanje)
- 1 stopnja žličke soli (kosmičena morska sol)
- 4 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje)
Kako narediti
1. Pripravite fižol z namakanjem in odstranjevanjem 2 dni vnaprej.
2. Postavite fižol v močan mešalnik in začnite utripati, dokler se ne postavi gladko. Hkrati dodajte 1/4 skodelice vode, da olajšate postopek mešanja.
3. Dodajte čebulo, ingverja in škotskega popra do vrha mešalnika in utripa do gladke. Dodajte kosmiči morske soli in jih premešajte v tekočino.
4. Kuhljivo olje segrejte v majhno do srednje veliko omako.
Preskusite pripravljenost olja z dodajanjem obritega kosa ingverja. Če se seszles in dvigne na vrh, je olje dovolj vroče.
5. Z žlico za zajemanje testa, v olje žlico približno 5 žlic tekočine. Videli boste, da bodo vlečeni v kroglaste krogle. Pržite in pustite kuhati 3 do 4 minute. Obrnite jih v olje, da zagotovite enakomerno porjavelost.
6. Ko jih kuhamo, jih izvlecite iz olja in pustite, da se potegnejo na papirnato brisačo. Postrežite kot prigrizek s poprovo omako, kot so rdeče omake, kot je na sliki, ali paradižnikova omaka. Prav tako lahko uživate v tradicionalni zajtrk Haus, s kašo, znano kot Hausa koko .
Nasveti za recept
- Da bi olajšali izdelavo koose s celotnim fižolom, začnite postopek do 2 dni pred kuhanjem z namakanjem in odstranjevanjem fižola. Nato jih lahko shranite v hladilnik ali zamrzovalnik, dokler niso pripravljeni za uporabo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 543 |
| Skupna maščoba | 59 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 42 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 157 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |