Čeprav bo ta recept potreboval nekaj časa za pripravo, je to vredno. Bernaise lahko pripravite tik pred zrezki na žaru. Samo poskrbite, da bo toplo, dokler ne bo čas za služenje. Ta prijetna jed je kot nalašč za posebne priložnosti.
Kaj boste potrebovali
- 2 filet mignon, 1 1/2 do 1 3/4 palcev debel
- 1/2 čajna žlička / 2,5 ml grobe soli (uporabite manj, če želite)
- 1/4 čajna žlička / 1,25 ml črnega popra
- 2 žlici olja
- Za mešanico omake:
- 1/4 skodelice / 60 ml suhega belega vina
- 3 žlice / 45 ml šampanjskega kis
- 1 1/2 žlici / 22,5 ml šalotka (sesekljan)
- 1 žlica / 15 ml svežega taragona (sesekljanega)
- 2 žličke / 10 ml svežega limoninega soka
- 3 rumenjaka
- 1/2 skodelice / 120 mL nesoljeno maslo (stopljeno)
- 1/4 čajne žličke / 1,25 ml soli
- 1/4 čajna žlička / 1,25 ml črnega popra
Kako narediti
Za omako pripravite šampanjec kis, vino, limonin sok, taragon in šalotke na srednji visoki vročini, dokler se ne zmanjša za polovico (približno 7-10 minut). Odstranite s toplote in pustite, da se mešanica ohladi približno 10 minut. Zmanjšajte zmes v mešalnik ali predelovalec hrane in dodajte jajčne rumenjake. Med mešanjem počasi prelijte stopljeno maslo. Premijemo mešanico v ponev ali segreto posodo in sezono s soljo in poprom.
Ohranite toplo, dokler ni časa za strezanje.
Predgretje žar za visoko toploto. Sezono dobro premešamo s soljo in poprom. Postavite na dobro oljnano žarilno rešetko in kuhajte 5 minut na stran. Če so zrezki debelejši, kuhajte še eno ali dve minuti. Ko zrezki dosežejo želeno donosnost , jih odstranite s toplote in pustite počitek 5 minut. Plate zrezki in na vrhu z mehiško omako. Po želji okrasite z dodatnim sesekljanim tarragonom. Postrežemo z vašimi najljubšimi stranskimi jedmi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 814 |
| Skupna maščoba | 70 g |
| Nasičena maščoba | 37 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 523 mg |
| Natrij | 1,052 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 36 g |