Od redkih do dobro izvedenih, veste, kdaj je vaš zrezek ravno prav
01 od 06
Kuhanje zrezek do želene donosnosti
Za pravilno merjenje, ko ste kuhali zrezek, morate vedeti nekaj o mesu, preden ga udarite v žar . Seznanili se boste z razredom in rezom, ki vam bo pomagal, da se naučite, kako se spreminja, ko kuhanje. Najbolje je, da sirove zrezke držite v roki in se počutite; v nekuhani obliki se bo meso počutilo gobasto in mehko, maščoba okoli zrezka pa bo težja. Ko meso kuhamo, postane čvrsta in bolj trdna skozi sredino, medtem ko se maščobe mehča in topi.
Poznavanje, kako se zrezek "počuti", ko kuhanje poteka od skrivnosti do podjetja, je eden od načinov testiranja za donos. Seveda ni nobenega nadomestka za dober termometer . Preverite pravilno temperaturo s pomočjo sonde zanesljivega mesnega termometra skozi stran zrezka na sredino za natančne rezultate. Navedeni časi so odvisni od toplote žara, zato pozorno opazujte zrezek, spremljate temperaturo in ustrezno prilagajate, dokler ne najdete pravega časa za vaš žar.
02 od 06
Stek-redko
To je zrezek za resničnega zveri, ki si želi nekaj skoraj surovega, vendar ga pripravi (čim manj), da je vljuden. Redek zrezek mora biti toplo skozi sredino, rahlo nagnjen na zunanji strani, porjavel ob straneh in svetlo rdeč na sredini. Meso mora biti mehko na dotik, podobno kot surovo meso, vendar na površini porjavi.
Za 1-palčni zrezek položite zrezek na vroči žar za 5 minut. Obrnite in nadaljujte pečenje še 3 minute. Kuhajte na notranjo temperaturo 120 do 130 F (50 do 55 ° C).
03 od 06
Steak-Medium Redko
To je priporočena raven donosti za dober zrezek. Vsem kuharjem vprašajte, kako jim je všeč pripravljen zrezek in bodo skoraj vsi rekli srednje redke. Srednji redek zrezek mora biti toplo skozi sredino in večina centra mora biti rožnate barve z rdečim znakom. Strani morajo biti dobro obarvani, zgornji in spodnji karamelizirani do temno rjave barve z dobrimi oznakami žara. Ta trdna površina zrezka mora dati malo proti sredini (hitro se bo pomaknilo nazaj).
Za 1-palčni zrezek položite zrezek na vroči žar za 5 minut. Obrnite in nadaljujte pečenje še 4 minute na notranjo temperaturo od 130 do 135 F (55 do 57 C).
04 od 06
Steak-Medium
Če žarite za veliko skupino ljudi, ta raven donosti pogosto uživa večino vseh. Srednji kuhani zrezek mora imeti debelo trak svetlo roza skozi sredino, vendar bolj rjavega od roza. Strani morajo biti bogate rjave barve, zgornje in spodnje pa temno (vendar ne črno). Ta zrezek mora imeti nekaj igra skozi sredino, vendar čutiti čvrsto na dotik.
Za 1-palčni zrezek postavite zrezek na vročo žar 6 minut. Obrnite in nadaljujte pečenje na žaru še 4 minute, dokler ne dosežete notranje temperature od 140 do 150 F (60 do 65 C).
05 od 06
Steak-Medium Dobro
To je zrezek za squeamish, ki ne želijo barve v svojem mesu. Če se lahko nekdo izognemo temu, da bi nekdo naredil dobro opravljeno, bosta oba opravljala uslugo. Srednje dobro zrezek mora imeti na rožnati barvi v samem sredino zrezka. Površina mora biti temno rjava z dobrim ogljem na vrhu in dnu. Ta zrezek bo zelo trden, vendar ima še vedno malo mulja v sredini.
Za 1-palčni zrezek položite zrezek na vročo žar 7 minut. Obrnite in nadaljujte pečenje še 5 minut. Kuhajte na notranjo temperaturo od 155 do 165 F (68 do 74 ° C).
06 od 06
Steak-No
Večina ljudi vam bo povedala, da je to zrezek za ljudi, ki ne marajo zrezka. Čeprav obstaja nekaj resnice, da je to priljubljena zahteva, zato mora vsak dober grill vedeti, kako to storiti. Dobro pripravljeni zrezek je najtežji za kuhanje. Skrivnost je, da to storite nizko in počasno - to je edini način, da preprečite pekoč občutek, medtem ko ga v celoti kuhate skozi sredino.
Ta zrezek ne sme biti zgorel na zunanji strani. Medtem ko na sredini ni najmanjšega namiga rožnate barve, je treba prekriti, ne pa zgorel. Ta zrezek mora biti čvrsto na dotik.
Za 1-palčni zrezek žar na srednji vročini od 10 do 12 minut na stran. Dosegati mora notranjo temperaturo 170 F (77 C) ali višjo.