Kozmetična pasta, narejena s fermentiranimi kozicami in soljo, je temelj mnogih jedi iz jugovzhodne Azije, zlasti v indonezijskih in malezijskih jedeh. Imenovan belacan v Maleziji, je znan tudi kot terasi v Indoneziji, mam ruok ali mam tom v Vietnamu, kapi v Laosu in bagoong na Filipinih. Pasternska kaša je lahko mokra ali suha in barva se spreminja od bledo roza do temno rdečkasto-rjave barve. Dodajanje majhne količine kozicne paste na posodo mu daje bogat okus.
Belacan je pasta iz kozic v suhi obliki, izdelana iz majhnih rakov, imenovanih kril, spodaj hranilca, ki živi na fitoplanktonih in zooplanktonih. Preden jo dodamo k jedi, je treba belacan pražen, da sprosti okuse in aromo.
Obstajajo različne metode za kuhanje posušene kozice ali belacana . Pred mnogimi generacijami, pred prihodom sodobne opreme za kuhanje , so gospodinje uporabljale "prenosne" oglje pečice, ki so se zdravile belacana . Uporabili sta dve kosi trde žične mrežice, pritrjene na ročaj, da bi prikrili rezine belacana, ki bi jih težko obrnili na plamen na odprtem oglju, dokler belacan ni bil enakomeren na obeh straneh.
Stvari se že od takrat premaknejo. Tukaj so tri preproste in priljubljene metode za pečenje belacana .
Kaj boste potrebovali
- Posušena kozica za pavlake ( Belacan )
Kako narediti
Metoda 1 - Pečenje v peči
Cut belacan na tanke rezine. Pečico segrejte na 375 ° F. Belacan rezine rahlo narišite na pečen keson . Pečemo približno 4-7 minut ali dokler robovi ne začnejo rjavkasti. Pred uporabo se ohladi. Upoštevajte, da bo pekoča belacan na ta način dal vašo kuhinjo dima in vonj močno nekaj časa. Odpiranje odprtih oken in vrat bo pripomoglo k čiščenju vonja.
Vrata pečice pustite odprta, ko končate pečenje belacana in pečico očistite z dobrim detergentom, da odstranite vsakršen vonj.
Metoda 2 - Ponev ali Wok (lahko uporabite običajno ponev ali sorto, ki ne drži palice)
Ne uporabljajte olja, pražite tanke rezine belacana, dokler niso rjave barve in pikantni vonj belacana se sprosti. Preverite, ali so bili dobro kuhani z rezanjem in zlomom v dveh. Treba se je zlomiti kot svež keks, notranjost pa mora biti rjava, suha in ne mehka.
3. način - Kratek rez - za vrsto restavracije za vrati
Če se vam mudi, lahko belacan v nekaj oljih pokažete z vročim ali ponevom pri nizki vročini. Poskrbite, da je dovolj olja, da belacan ne gorijo. Lahko se zlomi v majhne koščke, ko ga popržiš, in to je v redu. Prepričajte se, da ga kuhamo, dokler ni dobro opravljeno in zlato rjavo.