Kitchen Essentials za kuhanje v jugovzhodni Aziji

Ne glede na to, ali izdelujete spomladanske zvitke, parne peškice, sukiyaki, wonton ali rezance iz vseh vrst, boste potrebovali robusten rezalni blok, malto in pestljo, vok, univerzalni nož, parne stroje, škripce, lopatice in klešče v pripravi.

• 01 od 07

  Blok za sekanje težkih delov

  Pri kuhanju v jugovzhodni Aziji se s kostjo sesekljajo cele piščance in ribe, za delo pa boste potrebovali težke sekire. Tradicionalno se kot rezalne plošče uporabljajo navzkrižni kosi dreves, vendar so s prevladujočimi okoljskimi težavami zaradi denudacije gozdov vedno bolj pogosti sekalni bloki iz bambusa in trde plastike. Če lahko dobite masivni blok za sekanje lesa, bi bilo idealno. V nasprotnem primeru dobite najboljšo kakovost in najmočnejši nadomestek, ki si ga lahko privoščite.

  • Plastic Vs. Les: katere rezalne plošče so boljše?
  • Razrezne plošče in varnost hrane
  • Blagajniški otoki mesnice so lahko v vaši hiši

• 02 od 07

  Malter in Pestle

  Zrna, začimbe in zelišča se mlete na pasto, da bi ustvarili bazo za številne jedi jugovzhodne Azije. Mletje se opravi z dajanjem sestavin v malto (posoda) in s pestikom (mlinom) v krožnem gibanju, da jih razbijejo v koščke, ko sproščajo svoja eterična olja. Prehrambni predelovalci in mešalniki so nadomestili malto in pestle v številnih sodobnih kuhinjah, vendar to preprosto orodje za razbijanje in brušenje ni popolnoma izginilo in še naprej pridobiva zagovornike.

• 03 od 07

  Univerzalni nož

  Azijski univerzalni nož se uporablja kot nož zahodnega kuharja. Azijski noži se prodajajo kot rezkarje, sekire ali česala, in prihajajo v različnih velikostih. Vsi morda izgledajo enako, vendar se debelina rezil razlikuje. Pridobite helikopter za uporabo kot univerzalni nož. Rezilo je dovolj močno, da preseže trupla piščanca in cele ribe. Kupite azijski nož, ki se prilega vaši roki in ni preveč težak za vas.

  • Kako izostriti nož z Whetstone
  • Kako uporabiti nož za ostrenje noža

• 04 od 07

  Kakovost Wok

  V večini zahodnih kuhinj je vrsta loncev in ponve za čiščenje, brušenje, cvrtje, lovljenje, izdelovanje juhe in tako naprej. V večini Azije je za vse to samo eno posodo za kuhanje. Vok je izviral iz Kitajske, vendar je našel pot v Vzhodno in Jugovzhodno Azijo. To je standardna posoda za kuhanje v jugovzhodni Aziji kuhanje. Narejen predvsem za kuhanje na plinskih pečeh, edinstvena oblika woka z zaobljenim dnom in preklopnimi stranicami omogoča enostavno strganje in premikanje hrane okoli lopatice. Velikosti Wok se razlikujejo. Če nameravate narediti veliko azijskega kuhanja, ga lahko uporabite za vsakodnevno kuhanje in drugo za kuhanje za večjo množico.

• 05 od 07

  Statorji Bamboo Steamers

  Za stovetop so namenjeni ne-bambusov parni stroji, parni kotli pa imajo lasten ogrevalni sistem. Zakaj izbrati parni bambus? Zelo malo kondenzacije pride v notranjosti parne bambusa, ker bambus absorbira večino izhlapevanja. To pomeni, da je hrana, ki se pari, manj verjetna, da se iz kondenzacije izogne. Bamboo steamers prihajajo v različnih velikostih. Ne glede na velikost, so parne košare namenjene za skladiščenje, tako da se lahko več serij hrane hkrati pari. Če želite uporabiti parni kotliček, zavrite vodo v vokal in postavite parni stroj nad vodo.

• 06 od 07

  Strainers

  Obstajajo dve osnovni cedilniki, ki so koristni (če niso popolnoma nujni) pri kuhanju jugovzhodne Azije. Prvi je kuharski pajek, ki je lahko plitvo ali globoko. Plitvo kuhinjsko pajek je uporaben za nabiranje globoko ocvrtih majhnih kosov hrane, kot so kozice ali kosi mesa. Globoko raznovrstnost se uporablja za ponovno segrevanje rezancev v vreli vodi, preden jih zavrže v skledo in se okopajo s kremo. Drugo cedilo je cedilo, prav tako rezan v zahodnih kuhinjah. Uporabno je za odvajanje izplakane zelenjave, morskih sadežev in kuhanih rezancev.

• 07 od 07

  Spatula in Kuhinjske klešče

  Za cvrtje in cvrtje, boste potrebovali kakovostno lopatico in par kuhinjskih klešč. V azijskem kuhanju mora biti lopaticica dovolj trpežna, da med cvrtjem cepi cele ribe. Idealno bi bilo, da bi bilo subtilno ukrivljeno, da bi vsebovala hrano in preprečila, da bi se vrnila nazaj v ponev. Par kuhinjskih klešč je najprimernejši za pobiranje majhnih kosov hrane posamezno. Pri cvrtju, na primer, nekaj koščkov mesa rjavi hitreje kot drugi, in kuhinjske klešče so idealne za njihovo pobiranje in premikanje iz olja. Kuhinjske klešče so odlične tudi za premešanje z ocvrtimi rezanci z vsemi tistimi majhnimi kosi mesa, morskih sadežev in zelenjave v vokalu.