01 od 05
Pandan pušča v kuhanju jugovzhodne Azije
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius je ena od številnih vrst pandana (vijak). Znani so v kulinaričnem svetu kot listi pandana, imajo značilno svežo dišavo, ki je zelo cenjena pri kuhanju v jugovzhodni Aziji.
Listi Pandan se uporabljajo na različne načine v kuhanju jugovzhodne Azije. List je vezan v vozel in se med kuhanjem doda rižu in obara. Kocka z ribami iz kocke s kocko je zavita v listje pandana, nato pa jih ocvrsti, da postane zelo popularna tajska piščanca, ki jo lahko pečemo ali pečemo. Listi Pandana so narezani in pritisnjeni, da iztisnejo barvo in okus, da pijače, kruh, pecivo in številne sladke dobrote.
Medtem ko so listi pandana poceni in široko dostopni v jugovzhodni Aziji (prav tako jih je enostavno vzgajati v lonec), je iskanje novih svežih listov pandana lahko izziv v drugih delih sveta. Članek v Serious Eats pravi, da so na voljo posušeni listi pandana, koncentrirani geli in ekstrakti v pločevinkah, čeprav nič ne utripa sveže.
Če imate dostop do svežih listov pandana in želite kar najbolj izkoristiti okus v kruhu, pecivih in sladkih jedih, tukaj je korak po korakih, kako narediti svež ekstrakt pandana.
02 od 05
Pripravite listje Pandan
Connie Veneracion Izperite listje pandana in odrežite konce korenin.
Liste odrežite na manjše koščke. Kako majhen je odvisen od orodja, ki ga boste uporabili za mletje. Če uporabljate malto in pestico , listje rezite čim fino, kot lahko. Če uporabljate mešalnik ali živilski procesor, jih je treba razrezati na dolžino dveh palcev.
03 od 05
Lepo zmešajte listje Pandana
Connie Veneracion V tej vadnici je bil uporabljen živilski predelovalec za izdelavo ekstrakta pandana.
Liste postavite v predelovalec hrane in dodajte dovolj vode, da jih pokrijete. Postopek, dokler se listi ne spremenijo v resnično majhne dele in voda postane zelena.
Če uporabljate mešalnik, sledite istemu postopku.
Če uporabljate malto in pestico, zmešajte liste (krožne gibe z zapestjem), dodajte malo vode, nadaljujte z mletjem, dodajte več vode in premešajte.
04 od 05
Pandan vodo napolnite
Connie Veneracion Napijte pandanovo vodo. Običajni cedilnik je navadno zadosten, vendar če vaš predelovalec hrane obrne listje pandana v smithereens, boste morda želeli uporabiti dvojni sloj gazirane lupine.
05 od 05
Iztisnite sokove
Connie Veneracion Stisnite liste tal, da dobite toliko okusa in barve. Če uporabljate cedilo, uporabite hrbtno stran žlice, da pritisnete navzdol liste. Če uporabljate gaziranec, si prikupite sirove kože kar se da težko.
Napeta pandanova voda je pripravljena za uporabo. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj, ko je aromo najbolj zmogljiva. Pandansko vodo lahko hranite v hladilniku v tesno zaprte kozarce za dan ali dva, vendar ne pričakujte, da bo tako dobro, kot če ste ga prvič stisnili.