Vse, kar morate vedeti o tej začinki
Ajwain, izgovorjen kot uj- vino , je "seme", ki se pogosto uporablja v indijskem kuhanju. Ajwain je letna zeliščna in rastlinski listi in plodovi - pogosto označeni kot semena - se uporabljajo pri kuhanju. Semena so bledo kaka obarvane, ovalne oblike in izgledajo kot manjša različica semena kumina . So zelo dišeče, nekoliko dišijo kot timijan (ker vsebuje timol); vendar je njegov grenak okus podoben origanom in jani.
Ajwain je znan tudi kot semen krom ali plevel škofov.
Kuhanje z Ajwainom
Ajwain se večinoma prodaja v semenski obliki, saj je redko - če kdajkoli - uporabljen kot prašek v indijskem kuhanju. Če kdaj zahtevate obliko v prahu, je priporočljivo kupiti semena in jih mletite doma, kot je potrebno.
V indijskem kuhanju je Ajwain pogosto del tadke v jed. Tadka, ali kaljenje, je način kuhanja, v katerem se olje ali maslo (najpogosteje ghee) segreva, dokler se ne dodajajo in ocvrte zelo vroče in celo začimbe, kar ustvarja tisto, kar se imenuje zapoved. Uporablja se v majhnih količinah in skoraj vedno uporablja kuhano. To je zaradi močnega, prevladujočega okusa. Ta mešanica olj in začimb se potem vgradi v posodo iz leče ali pa jo doda kot končno dotik ali okrasite na posodo.
Ajwain se uporablja tudi v zelenjavnih jedeh (zaradi njegovega posebnega okusa) in kumarice (za svoje konzervativne lastnosti). V Afganistanu semena uporabljamo pri pečenju kruha in piškotov ter jih potresemo po vrhu.
Zdravljenje z Ajwainom
Ajwain, tako kot koriander, kumina in komarček, pripada družini rastlin Apiaceae. Pri destilaciji Ajwain proizvaja timol. Uporabljal se je za starost kot zdravilno sestavino v Ayurvedi, hindujskem sistemu medicine, ki verjame v ravnovesje v telesu. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko Ajwain razbremeni določene zdravstvene težave.
- Kot prebavni. Žvečite sami ali z malo sladkorja, da bo bolj okusna v svoji surovi obliki. (Ajwain ima tudi lastnosti, ki pomagajo zmanjšati učinek fižola, ki povzroča napenjanje.)
- Kot zdravilo za drisko, dizenterijo in prebavne motnje. Vrelo vodo z 1 žlico Ajwaina, dokler se voda ne zniža na polovico njegove prvotne prostornine. Pijte to vodo.
- Za lajšanje simptomov mraza, kot polnjeni nos. Dodajte 1 žlico Ajwaina v skledo vrele vode in vdihnite pare.
- Za olajšanje revmatske bolečine. Na prizadetem delu telesa je treba nanesti olje iz žolča.