Ste že kdaj polili pivo ali pili iz steklenice in opazili oblačni sloj belih stvari na dnu steklenice? Obstaja nekaj čudnih teorij, ki plavajo okoli teh stvari, in večina od njih ni res. Tukaj je prava zgodba.
Kvas, ne pšenica
Morda ste opazili, da se skrivnostna oblačna plast najpogosteje pojavlja pri pšeničnem pivu, ki hrani nekatere teorije, da je material pšenica dodana pivu "za okus". V resnici ni pšenica; je mrtvo ali mirujoče kvasovke in naj bi bile tam.
V primeru nekaterih pšeničnih stilov piva, ti kvasne celice dejansko okrepijo okus, toda to je le srečen stranski učinek njihovega dejanskega namena: karbonizacija.
Carbonation-Prisilno in naravno
Obstajata dva načina karbonatnega piva . Prvi je z metodo, imenovano prisilno karboniranje. Pri tem se izmerjena količina plina ogljikovega dioksida ali CO2 črpata v zaprto posodo, polno hladnega, ravnega piva. Več plina, kot se dejansko lahko prilega v posodo, se črpajo, ustvarjata pritisk. Sčasoma pivo absorbira večino plina in postane gazirano. Tako pivo in druge gazirane pijače še vedno ostanejo mehurčke tudi po prvem sproščanju pritiska, ko se odpirajo njihovi posodi.
Drugi način karbonatnega piva se imenuje naravna fermentacija. To vključuje dodajanje majhne količine sladkorja v pivo, preden ga pakirate v steklenice. V tem primeru kvas, ki ostane suspendiran v tekočini, poje sladkor, ki ga fermentira v alkohol in CO2.
Količina alkohola, proizvedenega med to sekundarno fermentacijo, je zanemarljiva, medtem ko proizvedeni CO2 zadostuje za karbonat piva.
Kot pri prisilnem postopku karbonizacije je CO2, proizveden z naravno fermentacijo, več kot vsebnik (steklenica, v tem primeru) lahko zadrži, zato je pivo prisiljeno absorbirati.
Ker se sladkor fermentira, kvas se tudi razmnožuje, potem umre ali gredo v mirovanje in se odneša na dno stekleničke, s čimer nastaja belkasta plast.
Ali Kvas vplivajo na okus?
V večini primerov mrtve ali mirujoče celice kvasovk, zbrane na dnu vaše steklenice za pivo, zelo slabo vplivajo na okus piva. Kvas pogosto povzroči, da se pivo zdi bolj oblačno, še posebej, če se vlije v čisto steklo, toda to je približno to. Vendar pa z nekaterimi stilov pšeničnega piva kvas ojači okus piva, ponavadi ga naredi malo spicer. Ta aroma se okrepi, če kvas pomešamo s pivom, ko ga prelijemo. Priljubljen primer je nemško pšenično pivo hefeweizen .
Protokol za prelivanje
Ker je preostali kvas na dnu steklenice neškodljiv za pijačo in lahko ali ne vpliva na okus piva, je odločitev, da se kvas pije v steklo, v celoti odvisna od vas. Mnogi pivovarji naravnega fermentacijskega piva priporočajo, da pivo polivajo počasi in enakomerno, da zmanjšajo motnjo kvasovke. Prav tako predlagajo, da se ustavi prelivanje, preden je steklenica popolnoma prazna, da vsebuje večino kvasovke znotraj steklenice.
V mnogih primerih pivovarna preprosto raje, da imate pivo, ne pa motno, pivo. Po drugi strani pa naj bi bili hefeweizen in kakšna druga pšenična piva motna, tako da lahko izlijete toliko kvasa, kot to narekuje vaš okus.