Ko vzamem svoje skupine v Emilijo-Romagno, je eden od glavnih točk dela z Marzio Briganti. Poleg tega, da je ljubezen gostiteljica lepa posteljo in zajtrkom na podeželju Romagnolo, je Marzia tudi usposobljen prezervator z odlično tehniko in pozornostjo do okusa. Od nje sem se naučil, kako narediti konzervo znano kot savòr, in ob nedavnem obisku smo ohranili to hruško, orehe in limone.
Za nepredvidene, konzervi so narejeni s koščki sadja, pa tudi s suhim sadjem in / ali oreščki, kar ima za posledico debelo teksturo. S svojimi jesenskimi okusi ta konzerva ne le dobro prehaja s sirom, ampak bi bila prijetna spremljevalka za pršut ali puranje na počitniški plošči.
Izvirni recept Marzije je zahteval hribe, ki jih v Združenih državah težko najdemo. Lahko zamenjate Bosc hruške, saj so precej podobne, ali v ščepec uporabite zelene Bartlett hruške. V vsakem primeru se prepričajte, da niso preveč zreli. Biti morajo čvrsti na dotik in čisti, tako da bodo ob kuhanju ohranili svojo celovitost.
Ker limone gredo v kožo in vse, je pomembno, da uporabite neplodno sadje. Skodelica limonov bo prinesla dovolj pektina, da bi ta ohranil dostojen niz.
V Italiji, tako kot v mnogih območjih izven ZDA, je običajno, da lahko ohranimo s preprosto polnjenjem kozarcev, popping na pokrovu in preoblikovanjem kozarca. Pokažem navodila za USDA za konzerviranje vodne kopeli, da zagotovim popolno varnost.
Če se želite naučiti ohranjanja z Marzijo, se mi pridružite na kulinarični turneji.
Kaj boste potrebovali
- 9 kilogramov hrušk (glej opombo zgoraj)
- 2 limone
- 1/4 kilogramov orehov (približno 1/2 skodelice)
- 10 skodelic sladkor (granuliran)
Kako narediti
Operite in posušite hruške. Odrežite vrhove, nato jih razrežite na četrtine. Odstranite jedra in rezite hruške na 1/2 "kocke.
Hruške postavite v velik neraktiven lonec, dodajte 1/2 skodelice vode in kuhajte, pokrite, na srednji vročini, dokler se hruške ne ublažijo.
Medtem, limone prekrižajte v četrtletjih, odstranite sredino in razrežite tanko, kot bi si za marmelado .
Oreh orehe grobo.
Ko se hruške zmehčajo, odvečno tekočino odložite in rezervirajte.
Dodajte sladkor in limone in premešajte, da se kombinira.
Pustite do vrenja in nadaljujte kuhati, pogosto mešajte, dokler sadje ne postane gosto in temno. Dodajte orehe in nadaljujte kuhati še 20 minut. Ko konzerva doseže gelsko točko , se takoj spravite v čiste kozarce in 10 minut obdelajte v nosilcu za vodno kopel .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 106 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 22 mg |
| Natrij | 17 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 7 g |