Pridobivanje pijač iz stresalnika na steklo
Napenjanje se uporablja skoraj vsakič, ko se koktajl pomeša v koktajlnem stresalniku , ne glede na to, ali je bil pretresen ali mešan . To je zelo preprosta tehnika, vendar je nekaj nasvetov in različnih metod, ki vam bodo pomagale priti do najčistejših pijač. Kateri boste uporabljali, bo odvisno od vrste cedila in stresalnika, s katerim se mešate, kot tudi sestavin pijače.
Zakaj smo se odzvali?
Osnovna tehniko bartinga , obstaja nekaj različnih razlogov, zakaj smo obremenili koktajle.
Najbolj očitna je, če ne želimo leda v končni pijači. Martinis in podobni koktajli, ki so zmešani z ledom, a služijo "gor", spadajo v to kategorijo.
Za pijačo, ki se postreže preko ledu, je običajno prednostno iztisniti stari led in preliti pijačo na svež led. To še posebej velja, ko se pijača pretrese .
Tresenje precej lomi led, včasih pa se kocke zmanjšajo na polovico njihove velikosti. Čeprav je ta razredčitev dejansko zaželena za samega pijače, preveč vode ni. Sveže kocke v službenem steklu bodo trajale dlje kot lesk, ki preprečujejo napajanje pijač.
Končni razlog, zaradi katerega se želimo zategniti koktajli, je odstraniti krušne sestavine. To so lahko koščki sadja, raztrganih zelišč ali celih začimb, ki v končnem pijaču niso zaželeni. Svojo nalogo so opravili, da okusijo pijačo in niso več potrebni.
Medtem ko koktejli, kot sta mojito in staromodna, na splošno služijo s temi trdnimi sestavinami, to ni najboljša možnost za vsako pijačo.
Tudi nekateri pivci raje napete različice, ker preprečuje, da se nenamerno listje meta ne zaljubljuje v svoje zobe.
Napenjanje s koktajlnim stresalnikom
Trikotni mešalec s koktajli je najlažje napeti pijače iz. Cedilo je vgrajeno v enega od pokrovov, zato ni potrebe po ločenem orodju.
Ko uporabljate s tem cedilom, želite, da se zmešate. Postavite kazalec in srednji prst na vrh pokrova sita, da ga pritrdite (pokrov sita se lahko in če se ne bo izklopil). Počasi obrnite koktajl s tresilcem navzdol čez strežno steklo in pustite, da pijača izlije. Zaradi manjše luknje se malo pomaknite, da premaknete led okoli in zagotovite, da dobite celotno tekočino.
Napenjanje z Boston Shaker
Bostonski stresalnik potrebuje ločeno orodje, ki se napne, ker vgrajeno cedilo ni. Večino časa boste želeli uporabiti sapnik Hawthorne, vendar boste morda lahko občasno našli tudi cedilo za julep. To ni slaba ideja, da bi imeli oba v baru, čeprav je Hawthorne boljša izbira, če boš izbral samo eno.
Hawthorne Strainer: To cedilo je zelo pogosto videti v palicah. Ima ravno vrhu z dvema ali štirimi "palčkami", ki se zataknejo, in polkrogom izvira pod njim. Zasnovan je tako, da se prilega v notranjost stojala za stresanje, da zadrži led in skoraj vse trdne sestavine, kar ustvarja čist in svež koktajl v steklu.
Če želite uporabiti sapnik Hawthorne, ga postavite v notranjost mešalne pločevine, tako da je tuljava obrnjena navzdol. Držite cedilo s svojim kazalcem, medtem ko zlahka potegnete pločevinko blizu vrha.
Počasi namažite kositer nad sterilnim steklom. Ko se steklo napolni, hitro vrnite kositer v pokončen položaj, da preprečite razlitje na palici.
Julep Strainer: Uporabite to cedilo, ko se napnete iz mešalnega stekla svojega Bostonskega shakerja, ker se nagiba k boljšemu prileganju. To je koristno pri mešanju pijač, ker je pogosto priporočljivo, da vlijemo sestavine v prozorni del stresalnika, tako da lahko vidite, kaj in koliko vlijete.
Če želite uporabiti julepov filter, ga postavite v mešalno steklo s skledo žlice, ki je obrnjena navzven (zdi se neintenzivna, vendar mora biti obrnjena navzdol). Držite cedilo na spoju med ročajem in skledo s kazalcem in trdno primite kozarec blizu roba. Mešalno steklo počasi privijte čez servisno steklo. Ko je steklo napolnjeno, hitro vrnite kositer v pokončen položaj.
Breaking the Shaker: To je metoda napora, ki ga nekateri profesionalni barmanji uporabljajo in ne potrebujejo ločenega cedila. V bistvu boste zlomili pečat Bostonskega stresalnika in previdno prelijete pijačo v služno steklo skozi majhno odprtino, ki jo ustvarite med dvema kosoma stresalnika.
Tukaj je trik, ki nadzira prelivanje, ne da bi dopustil, da bi led pade skozi odprtino ali pa se razdeli med dvema kosoma, tako da odplakne celotno pijačo. Potrebuje prakso in priporočamo, da to storite z vodo. Tudi ta metoda ne bo izčrpala nobenih zelišč ali majhnih trdnih delcev, ker bodo zdrsnile skozi razpoko.
Nekateri Bostonski shakers, kot so Quick Train Tins, imajo v stenah vdolbine za cevi in se hitro napnejo.
Double ali Fine Straining
Včasih boste naleteli na recepte koktajlov, ki kažejo na dvojno napenjanje, na primer hladilnik kumare lubenic in francosko četrt smash . Ta tehnika se pogosto uporablja, ko se koktajl pomeša z raztrganimi zelišči in drugimi majhnimi, trdnimi sestavinami, ki v končnem pijaču niso zaželene. Ko dvakrat napenjate, pijačo pijete z dvema cevčicama: eno od zgoraj omenjenih in fino mrežico.
Če želite podvojiti napetost, postavite redno cedilo v ali na stresalniku za koktajl in držite fino očesno mrežico z ročajem nad steklom. V kozarcu nalijte oba sita, vse, kar je naredilo skozi prvi filter, se (idealno) ujame v mrežico.
Če je mrežica sita večja od premera stekla, se počasi nalijte, tako da tekočine ne brizgajo čez rob.