Kako narediti majonezno fotografsko vadnico

01 od 10

Kako narediti majonezo

Majoneza je tisto, kar se imenuje emulzija , kar je lep način, da rečemo, da lahko pripravimo rumenjak enega velikega jajčnega rumenjaka do polne skodelice olja. Magic? No, da - kulinarična magija.

Trik je, da najprej dodamo olje zelo počasi, medtem ko nenehno žvečimo rumenjak. Preveč hitro dodajte olje in emulzija se bo zlomila. V tem demo izdelujemo majonezo z enim jajcem, kar je malo težavno, ker pomeni, da se olje prvič spusti. Po drugi strani pa bi morali začeti s tremi jajčni rumenjaki. Več jajčnih rumenjakov naredi emulzijo bolj stabilno in imeli boste veliko več marže za napake.

Uporabite ta recept za osnovno domače majonezo . Na koncu boste prišli z 2 1/2 skodelice majoneze.

Morate ločiti rumenjake od belcev. Tukaj je vadnica o tem, kako ločiti jajce.

Še ena podrobnost: načrt, da dobite dobro vadbo s katero koli roko, se bo počutil z žganjem!

02 od 10

Vijolite jajčne rumenjake s kisom ali limoninim sokom

Najprej žvečite svoje rumenjake v stekleni posodi, dokler niso gladki in kremasti. Skodelica iz nerjavečega jekla je v redu, vendar se izogibajte aluminiju ali bakra - kislina v kisu in limoninem soku bo reagirala s temi kovinami in majonezi dala kovinski okus.

Ko ste žvečili rumenjake, dodajte nekaj kapljic kis ali limoninega soka. Kislina pomaga stabilizirati emulzijo tako, da jajčnim rumenjakom absorbira več maščob, kar pomeni, da je lažje izdelovati majonezo.

03 od 10

Dodaj nekaj kapljic olja, medtem ko Whisking kot Mad

Nato je čas za začetek dodajanja olja. Na tej točki želite dodati zelo majhno količino olja - le nekaj kapljic in razjedajte tako močno, kot lahko. Ko vidite, da je olje absorbirano, lahko dodate nekaj več. In resno, žvečite tako hitro, kot lahko.

Ko govorimo o olju, je navadno rastlinsko olje v redu, ali za različne okuse majoneze, lahko uporabite druga olja, kot orehovo olje, avokadovo olje ali oljčno olje. Majoneza z olivnim oljem se imenuje aioli .

04 od 10

Keep Whisking Med počasi dodajanjem olja

V tej točki nadaljujte počasi vdihnite v olju. Upoštevajte, kako se rumenjak zgosti in postane malo kremasto. To pomeni, da nastaja emulzija. Ni še majoneza, ampak gre tam.

05 od 10

Med brisanjem olja obdržite brisanje

Na tej stopnji začnemo začeti nastajati emulzijo, zato lahko olje dodate nekoliko hitreje. Ampak ne prehitro. Samo malo dribs in drabs naenkrat.

06 od 10

Začne se videti kot majoneza zdaj

Kot lahko vidite, zdaj olje dodajamo veliko hitreje. In tisto, čemur boš šla, je videti manj kot jajčni rumenjak in bolj kot majoneza.

Na tej stopnji lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, da malo malo navlažite stvari. Poleg stabilizacije emulzije, limonin sok ali kis, daje vaši majonezi lep tangi okus.

07 od 10

Kako je tvoja roka občutek?

Ko izdelujete majonezo, veste, da to delate prav, če se vam zdi, da bo roka padla. Če ste prepričani, da ne morete več utripati za drugo sekundo, ste zagotovo na pravi poti. Če se vaša roka dobro počuti, je vaša emulzija verjetno že zdrobljena.

08 od 10

Ali lahko verjamete, da je to samo en jajčni rumenjak?

Ne pozabite, ne poskušajte dodati več kot skodelice (8 tekočih unč) olja za en jajčni rumenjak. Če poskušate dodati več kot to, boste razbili svojo emulzijo, ne glede na to, kako počasi ga kapljate. Če ste sledili mojim navodilom, uporabljate tri jajčne rumenjake za dve skodelici olja, zato vam ni treba skrbeti.

Lahko bi tudi majonezo z celimi jajci in ne le rumenjaki. Ampak to so rumenjaki, ki absorbirajo olje, zato je razmerje rumenjakov na skodelice olja še vedno enako.

09 od 10

Voila! Pravkar si naredil svoj lasten Mayo!

Čestitke! Prilagodite aromo z limoninim sokom in košerno soljo in morda carotno papriko ali Tabasco, in vse ste končali.

Majoneza na ta način bo v hladilniku držala približno teden dni. Resnično je fantastično osvobajajoče, da lahko stisnete svojo majonezo. Nikoli več ne boste morali odpovedati izdelavi tega sendviča, ker ste zunaj Mayo. Vse, kar potrebujete, so jajca, olje in kis. (In moč roke.)

10 od 10

Vedno bi lahko uporabil enega od teh sledečih časov

In če morate narediti večjo količino majoneze, je mešalnik stojala odlično orodje za to. Ampak, če je vse, kar ste naredili, je skodelica majoneze, je verjetno preprostejša, da bi to storila ročno, kot smo pravkar storili.