Užitne gluposti so nedotaknjeni listi nojevega paprika ( Matteuccia struthiopteris ). So posebna pomladna sestavina, ki je na voljo le nekaj tednov vsako leto.
Ne glede na to, ali ste za iskanje divjih v gozdu ali pridobivali svoje s trga kmetov, je ta recept odličen način za ohranitev tega sezonskega zdravljenja.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram pikavih nohtov ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 srednja čebula (olupljena, četrtina in razrezana na tanke rezine)
- 1 skodelica vode
- 1 1/4 skodelice belega vinskega kisa (ali jabolčni kis)
- 1/4 skodelice medu
- 1 žlica kosher (ali druga ne-jodirana sol)
- 1 ali 2 majhna paprika vročega čilea (sesekljana ali zdrobljena, lahko uporabite sveže ali posušene)
- 1/2 čajna žlička semen gorčice (cela)
- 1/2 čajna žlička semen koriandra (cela)
- 1/4 čajna žlička kumina (cela)
- 6 - 8 črnih poprov (celih)
- 4-6 spicebush ( Lindera benzoin, cela ali allspice jagod)
Kako narediti
- Očistite očesne glavice.
Papirnate figurice imajo običajno koščke rjavega, papirnatega ovoja, ki se prilepi na zavihane zelene dele. Odstranite rjave bitove. Najlažja je, da napolnite veliko mešalno posodo ali umijte z vodo. Potopite glavobole v vodo močno. Prenesite pogumne glave na cedilo, odvrzite vodo in ponovite, dokler voda ni večja. Odrežite vse porjavljene konce. - Blanch zagovornikov.
Fiddleheads so lahko nekoliko strupeni surovi in jih je treba kuhati, preden jih pojedo (ne skrbite, oba so varna in okusna, ko so kuhana!). Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Dodajte očiščene in obrezane glave v vodo in kuhajte 4 minute. Odcedite v cedilu.
- Pripravite slanico in naložite kozarce.
Združite vodo, kis , med in sol v majhni ponvi. Dodajte čipsovo papriko, spicebush ali allspice, gorčico, koriander, kumino in črno poper. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Zmanjšajte toploto na nizko in simulirajte 5 minut.
S česanjo čebulo spravite bledene glave. Zelenjavo pakirajte v čiste posode za konzerviranje 1/2 pinta (za to recepturo ne smete sterilizirati ). Zagotovite, da pustite 1/2-palčni prostor za glavo.
Nalijte vročo slanico čez zelenjavo in jih popolnoma pokrijte, vendar še vedno zapuščate 1/4 do 1/2-palčni prostor za glavo (Nasvet: Lahko ohladite preostalo slanico in jo uporabite za prihodnje serije kumaric). Privijte pokrove konzerv. - Postopajte v vreli vodni kopeli 10 minut. Počakajte vsaj en teden, da se okusi razvijejo pred vzorčenjem (po mesecu bodo še boljši).
Odpadki se hranijo, neprepustne, pri sobni temperaturi najmanj 1 leto (po tem so še vedno varni, vendar se kakovost zmanjša). Ko jo odprete, shranite v hladilniku.
Hitra različica
- Preskočite vrelo vodno kopel in shranite kozarce v hladilniku. V hladilniku bodo hranili do 3 mesece.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 79 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 455 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |