Doki so bili med depresijo popularni divji užitki zaradi svoje tarte, limone okusov, njihove razširjenosti in dejstva, da so bili brezplačni za jemanje. Danes je večina ljudi pozabila na to skupno in okusno užitno plevel.
Doki so trajnice rastline, ki rastejo iz korenine in jih najpogosteje najdemo v zanemarjenih, motenih tleh, kot so odprta polja in ob cestah. Medtem ko so doki lahko najsrečnejši in najbolj navdušeni, ko rastejo z veliko vlage, taproot kaže, da so sušne tolerantne rastline.
Doki zgodaj spomladi rastejo kot bazalne rozete listja; pogosto so ena od prvih zelenih, ki se pojavljajo. Do pozne pomladi ali v začetku poletja pristanišče proizvaja visoke cvetne steble, ki nosijo precejšnje količine semena, ki so tudi užitne. Seme pa je lahko delovno intenzivno obdelati in poročila o njegovi okusnosti so zelo raznolike. Nisem prepričan, da je vredno težav, razen če ste v preživetju in obupno potrebujete moko. Upajmo, da se ti nikoli ne bo zgodilo.
Listje zrelih pristaniških rastlin je lahko od 1 do 3 metra višje, odvisno od pogojev gojenja, toda v zgodnji pomladi, ko je to najbolj okusno, je manjše rastline težko opaziti. Poiščite visoke, temno rjave, razvejane cvetne steble, ki so pridelale predhodno leto semenskega pridelka. To pogosto ostanejo stoječe čez zimo in nova rast se bo pojavila iz dna peclja.
Kateri doki so užitni?
Obstaja veliko užitnih dokov, vendar so v ZDA in Evropi najpogostejši prikupni pristaniški in širokokotni pristanišče.
Drugi užitni doki vključujejo R. occidentalis (zahodni dok), R. longifolius (dvorišče dok) in R. stenphyllus (field dock). R. hymenosepalus (divji rhubarb) je pogosto v puščavi jugozahodni in je večji in bolj sučen kot mnogi drugi doki. To je bil tradicionalni vir hrane in barvil za več indijanskih plemen.
Pristanišče pacientov ( R. patientia ) je bilo nekoč gojilo kot zelenjavo v ZDA in Evropi in ga še vedno prideluje majhno število vrtnarjev. Če berete o zeleni imenovani Patience, berete o potrpljenju. Patience dok lahko najdemo kot divje rastline, če imate srečo. Je večji, bolj nežen in morda bolj okusen kot katera koli druga pristaniška postaja. Seme za prodajo lahko najdete na spletu.
Ena izmed najboljših identifikacijskih značilnosti pri dokih je tanek plašč, ki pokriva vozlišča, kjer se pojavijo listi. To se imenuje očrea in postane rjava kot rastlina. Pogoj ocrea je lahko dober pokazatelj, kako razpisan in okusen je pristaniška postaja. Druga odlična identifikacijska značilnost je slinavost kakovosti stebel. Če izberete, kaj mislite, da je mlado dokovo, vendar vaša roka ni pokrita s sluzi, niste izbrali mladega listnega lista.
Kislo okus pristanišča prihaja iz oksalne kisline, ki lahko, kadar jo uživate v velikih količinah, povzroči ledvične kamne. Enako spojino najdemo v špinači. Če vam je zdravnik svetoval, da ne jeste špinače ali če ste nagnjeni k jemanju ledvičnih kamnov, ne jesti dok. Če ste na splošno zdravi in se ne zaplavate na več kilogramov pristanišča vsak dan za mesec, bi morali biti v redu.
Če ste zaradi tega nervozni, greste na previdnost.
Curly Dock
Curly dock se lahko imenuje tudi rumena dok, kislo dok, ali ožji dok, odvisno od tega, kje živite. Skupna imena so zaradi tega zelo težavna; se spreminjajo iz kraja v kraj. Če morate natančno vedeti in z absolutno gotovostjo, s katero rastlino se ukvarjate, uporabite botanično latinsko ime. Konec govora.
Kako in kdaj žetati privez
Tako ukrivljeni kot tudi širokopasovni doki so užitni v več stopnjah. Najbolj nežni listi in najboljši aromo limone prihajajo iz mladih listov, preden se razvije cvetno steblo. V središču vsakega grebena izberite dva do šest najmlajših listov. Morda jih sploh ni popolnoma razvil in bodo zelo sluzni.
Od začetka do sredine pomladi so mladi listi okusni suhi ali kuhani. Če uporabljate surov listi, se lahko izognete prekomerni sluzi, tako da odstranite listno steblo (pecelj) in uporabite le dejanske liste v solatah.
Sredi velikih dokovskih listov so lahko trd in vlaknat, listni listi pa ostanejo nežni. Če najdete rastlino z okusno listje, toda težke srednjeve, odstranite sredino iz lista pred kuhanjem. Poleg tega so lahko večji čebelji težki, a prijetno kislo. Razmislite o sekanju koščic na majhne koščke in jih kuhajte kot nadomestek za rabarbare ali japonske jagode.
V kuhinji
Tako kot mnogi zelenjavi, pristanki zmanjšajo količino pri pripravi, za približno 20 do 25 odstotkov prvotne količine.
Vreli ali sušite zelenjavo, da kar najbolje izkoristijo svoj okus. Odlični so v mešanici krompirja, juh, jedi in jajčnih jedi. Še posebej imam rad privez s smetano in sira, in ne samo zato, ker so kremo in sir okusni. Nekaj o teksturi in okusu kuhanega pristanišča, ki čudovito deluje z mlečnimi izdelki. Dock custard me preseneča s svojim izvrstnim okusom vsakič, ko ga okusim.
Ker pristanišče ima sorazmerno kratko žetveno sezono, tako kot veliko divjih zelenic, pridelek kolikor je mogoče, ko je na vrhu, potem pa blanš in zamrzujte za kasnejšo uporabo. Dock se šteje za invazivno plevela v petnajstih državah, zato verjetno ne boste naredili dentov v lokalnem prebivalstvu. In naslednji februar, ko se obljublja spomladanske zelenice zdi krutega kulinaričnega dražljaja, lahko izvlečete vakuumsko zapečateno vrečo priveze iz dobro založene zamrzovalne skrinje in v košu v slavi, ki je Rumex .