01 od 09
Hitra in enostavna domača sirova kislina
Priprava domače fermentirane surove veganske kisle kisline je lahko veliko hitrejša in lažja, kot se morda zdi. Kako narediti to, korak za korakom in s slikami.
Čeprav bi lahko pustili, da sedi in fermentira več tednov, je domača kislo zelje običajno pripravljena v 4 do 7 dneh. Daljši čas fermentacije ali kulture, bolj zdrava probiotična podpora, ki jo ponuja vaš prebavni sistem.
Čeprav obstajajo številni načini za zapletanje tega recepta, ga držim do najmanjših sestavin, da bi pokazali, kako enostavno je v resnici. Kultivirana hrana pomaga pri prebavi in zagotavlja prijazno bakterijsko podporo za vaše črevesje. To je še posebej super v zimskem času, ko ponavadi uživamo manj pridelkov in je še posebej koristno za vegetarijance, vegane in vsakogar, ki sledi surovi veganski prehrani .
Če želite doma pripravljati fermentirane jedi, si boste morda želeli ogledati tudi moj vodič, kako narediti svoje domače korejske kimchi .
02 od 09
Sestavine - vse, kar potrebujete za hitro in enostavno kavo
Najprej morate zbrati nekaj stvari, ki jih boste potrebovali, da izvlečete vrhunsko surovo vegansko kislino.
Tukaj uporabljam zeleno in vijolično zelje, kar ima za posledico rožnate vijolične črevesne kisle zelje. Postopek je enak, ne glede na to, koliko zelja uporabljate. Uporabite lahko toliko, kolikor imate prostor za vašo najboljšo keramično ali stekleno posodo.
Sem uporabil približno polovico glave vsakega zelja (ali eno cel glavo zelja) in je prinesel 1 kvarteto dokončane kisline.
Kaj rabiš:
- 1 glava zelena ali vijolična zelje ali 1/2 glava vsakega
- Morski sol - približno 2 žlice
- Nož in rezalna plošča
- 2 steklene ali keramične sklede, ki se med seboj prilegajo (sterilizirani v vreli vodi ali pomivalnem stroju)
03 od 09
Skrbno rezite zelje
Odstranite zunanje listje zelja in jih pridržite za poznejšo uporabo.
Želite, da se zelje zmehčate čim manj. Mnogi ljudje raje uporabljajo živilski predelovalec, mandolin ali druge rezalne naprave, da dosežejo zelo tanke, celo rezine. Ugotovil sem, da dober oster nož opravlja dobro delo.
04 od 09
Plast in sol soli zelja
Ko zrezate zelje, začnite postavljati plasti v stekleno skodelico in jih posujte z morsko soljo. Sol potegne vodo iz zelja, ki ustvarja slanico, ki jo bo kuhala uporabila, da bi se kultivirala. Če uporabljate obe barvi zelja, boste želeli nadomestiti zelene in vijolične plasti. Vsako plast velikosti potresemo s soljo.
-05 od 09
Pritisnite zelje in pokrijte z listi
Da bi začeli kultivacijski postopek, morate v čašo pritiskati zamašek v čim večji meri. Preživite nekaj minut, tako da pritisnete s prsti. To draži vodo. Nato poskrbite za celoten list zelja po vrhu in se prepričajte, da je popolnoma pokrit. Če želite, lahko uporabite plastično folijo, ki jo lahko pokrijete v celoti.
-06 od 09
Odtehtajte zelje
Na vrhu zelja morate dati nekaj teže, da izvlečete vodo in pustite, da se proces fermentiranja zgodi. Uporabite drugo keramično ali stekleno posodo, da sedite na listje zelja in dodajte težo, kot je težka zelenjava ali celo skala.
Druga možnost je, da ga lahko stehtate z zip ključavnico, polno slane vode. Zaradi česar voda v vrečki v slanici preprečuje, da bi se pokvaril projekt, če bi vreča uhajala.
07 od 09
Nadaljujte s pritiskom na zelje v prvih 24 urah
V prvih 24 urah preverite kislo zelje 3 do 4-krat in ga potisnite navzdol, da se prepričate, da se nivo vode dvigne tik nad zelje. V nasprotnem primeru bo poskus slab.
Če po 24 urah ni dovolj vode za popolno pokritje zelja, z 1 skodelico zmešajte 1 čajno žličko morske soli in uporabite le dovolj te slanice, da napolnite vodno linijo neposredno nad ravnjo zelja.
-08 od 09
Preverite Sauerkraut za pripravljenost
Odvisno od temperature vaše kuhinje, vlažnosti vašega podnebja in mnogih drugih skrivnostnih dejavnikov, bo kisla zrna vzela od kjerkoli od 3 dni do tedna ali več, da fermentira in doseže tangi okus.
Preverite ga enkrat dnevno, da vidite, kako se prihaja. Dovolite ji, da še naprej fermentira tudi po tem, ko doseže to klasično okus, vendar prvih nekajkrat, ko poskušate, boste morda želeli zapreti, dokler ste vnaprej, da ne boste uničili serije in se boste odvračali.
Aroma ne bodi odtrgana! Ta funky, žveplov vonj pomeni, da se fermentacija dogaja, premikate se v pravo smer! Videli boste tudi sivkasto obliko, ki se bo pojavila na samem vrhu. To je normalno in precej neškodljivo, vendar poskusite odstraniti večino le-tega pred jedjo.
09 od 09
Paket Sauerkraut
Po odstranitvi zgornje plesne plasti boste želeli dati končano kislo zelje v hladilniku. Lahko pokrijete posodo, v kateri je, ali jo prenesite v drugo tesno zaprto stekleno posodo. Mesec bo v hladilniku. Uživajte v domačem zelišcu kot stranski krožnik, na veganskih sendvičih , v solatah ali sami kot prigrizek.
V prihodnjih domačih vinogradih, lahko uporabite malo svoje domače kisle kisline, premešamo s svežim zeljeh v 3. koraku po posipanju s soljo. To bo delovalo kot zaganjalnik procesa fermentacije in hitreje premikati stvari.
Če hočete pripravljati fermentirane jedi doma, si boste morda želeli ogledati moj vodnik, kako narediti svoj domači korejski kim chi .