Ta obrezana receptura s pršutom se začne v nizozemski peči, nato pa se zaključi na žaru, da se ji doda tekstura in skorja. Idealen za vsak čas v letu in odlična možnost za nedeljsko večerjo.
Kaj boste potrebovali
- 1 ščetin govejega mesa, obrezan (2-1 / 2 kilograma / 1,1 kg)
- 3 1/2 skodelice830 ml jabolčnega jabolčnika
- 1/2 skodelice / 120 ml belega vina
- 1/3 skodelice / 80 ml medu
- 1/4 skodelice / 60 ml soje omake
- 1/4 skodelice / 60 ml melase
- 1/4 skodelice / 60 ml jabolčnega kis
- 2 žlici / 30 ml rumene gorčice
- 1 žlica / 15 ml mletega česna
- 1 žlica / 15 ml mletega svežega korena ingverja
- 1 žlička / 5 mL soli
- 1/2 čajna žlička / 2,5 črnega popra
Kako narediti
1. Segrejte pečico za 375 stopinj F / 190 stopinj C.
2. Mešajte vino, kis, jabolčnik, med, gorčico, sojino omako, melaso, česen, sol, poper, korenino ingverja v nizozemski peči ali težki pekač. Dodajte brisačo. Pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte 50 minut.
3. Odstranite krtačo iz kuhalne tekočine, šotor z aluminijasto folijo in pustite v prahi. Prenesite tekočino v ponev in kuhajte na srednji do srednji nizki vročini, dokler se ne zmanjša na glazuro in je precej debela. To naj traja približno 10-15 minut.
Pogosto se premešajte in pazi na pekočo. Če je potrebno, zmanjšajte toploto na nizko.
4. Priporočam uporabo oglenega žara. Pripravite žar za indirektnega kuharja. Dodajte hickory, jabolko ali mesquite. Postavite krtačo na rešetke in kuhajte približno eno uro. Očistite meso in krtačo z zmanjšano glazuro vsakih 20 minut. Bodite prepričani, da gredo premiki!
5. Če imate dostop do plinskega rešetke, se nato predgreti za srednjo vročino in pripravite dimni paket (folijo in lesne sekance). Poskrbite, da boste nekajkrat preluknjali paket, preden ga dodate na žar. Kuhaj kot smer.
6. Ko je kuhano in razkuženo, odstranite ščetko iz žara in postavite na rezalno ploščo. Meso pustite počitek 5 minut pred rezbarenjem. Postrezite s svojimi najljubšimi stranmi ali pa zrezani brisket in služite v sendvičih.