Risoli so priljubljena indonezijska posebnost - hrustljave krokete s kremno polnjenjem. Ko sem živel v Južni Ameriki, sem prvič imel risole - pripravil ga je indonezijski prijatelj. Izkazalo se je, da so risoli zelo priljubljeni tudi v Braziliji, čeprav so pripravljeni na nekoliko drugačen način. Indonezijski risoli imajo krepasto ovoj, ki ga napolnite in zavijete, nato pa globoko popražite. Brazilski risoli so kot pražena empanada - testo se zvije in napolni, pražen, nato pa globoko ocvrt. Oba sloga sta okusna in imajo lahko veliko vrst polnjenja. Ta recept je za standardno (vendar zmešano) polnjenje piščanca in sira.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/4 skodelice mleka
- 2 1/4 skodelice moke
- 2 žlici masla
- 3/4 žličke soli
- Piščančje prsi v višini 1/2 kilograma
- 1 lahko piščančja juha
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 skodelica čebule (mleto)
- 2 stroka česna
- 1/2 skodelice rdeče paprike (fino narezane)
- 1 kocke piščančji bujon
- 2 žlici moke
- 1/3 skodelice mleka (ali smetane)
- 1/4 skodelice nariban sir mozzarella
- 1/4 skodelice naribanega cheddarskega sira
- 2 žlici naribanega parmezanskega sira
- Sol in poper po okusu
- 2 jajca
- 1 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 6 skodelic rastlinskega olja za cvrtje
Kako narediti
- V majhni ponvi postavite mleko, maslo in 1/2 čajno žličko sol. Prinesite samo do vrenja, nato počasi premešajte v moki z leseno žlico, dokler ne dobite trdega testa.
- Še naprej premešajte s toploto še 2-3 minute, dokler se ne dobro premeša, nato odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Piščančje prsi postavite v večji ponvi in pokrijte z vodo ali piščančjim delom. Pokrijte, ponesrečite do nežnega vrenja in piščanca, dokler se ne kuhata približno 15 minut. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi, da pridržite kuhalno tekočino.
- Shred piščanca v zelo majhne koščke, če je dovolj ohlajen (za to lahko uporabite živilski predelovalec s plastičnim rezilom).
- Čebulo, česen in poper kuhajte v nekaj žlici rastlinskega olja, dokler niso mehki in dišeči.
- Dodajte razrezano piščanca na zelenjavo z 1 skodelico rezervirane piščančje brozge in kocko piščančjega bujona. Kuhamo, mešamo, dokler večina vode ne absorbira ali upari.
- V mešanico piščancev premešajte 2 žlici moke in kuhajte 1 minuto. Mešajte v mleku in kuhajte, dokler mešanica ni zgoščena in kremasta. Odstranite s toplote in premešajte v sireh. Po okusu zaužijte sol in poper.
- Mleto mleko in testo moke zlahka razložite in dodajte malo več moke, če je potrebno, dokler ni gladko. Snemite majhen kos in ga zvite na rahlo prepleteno površino v 4-palčni krog (debelina približno 2 mm). Nadaljujte s preostalim testom, obkrožite kroge testa, kot greste. (Ali raztegnite polovico testa v velik pravokotnik in rezite kroge z velikim okroglim piškotom ali rezalnikom piškotov , nato ponovite z drugo polovico testa).
- V vsakem krogu testa položite približno 1 žlico piščančje zmesi in prekrižite na polovico. Trdno tesnite robove.
- V plitki skledi zmešajte jajca skupaj z eno čajno žličko soljo in 1/2 čajno žličko sladkorja. Krušne drobtine postavite v drugo plitvo skledo.
- Potopite vsako pecivo v pranje jajc , nato pa v krušne drobtine. Pustimo na ploščo.
- Heat 2 palcev olja v težki ponev z visokimi stranmi do 350 stopinj.
- Fry risole v serijah, dokler niso zlato rjave. Odtok na papirnate brisače. Postrežemo toplo.
- V 200-stopinjski pečici se lahko uteži ohladijo (ali ponovno segrejejo) do ene ure. Risole se lahko pripravijo in perejo, nato pa nekaj ur pred ohlajanjem.
Približno 15-20 risolov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1573 |
| Skupna maščoba | 154 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 104 g |
| Holesterol | 94 mg |
| Natrij | 1,071 mg |
| Ogljikovi hidrati | 35 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 18 g |