Ta kremast in sirast pečen rigatoni se vedno izkaže bolje in lažje je narediti kot katera koli lazanje, ki sem jo kuhal. Skrivne sestavine so mascarpone in, presenetljivo, skuta (namesto ricotta).
Zamisel o uporabi skute je prišla od moje mame, ki uporablja lasagno s skuto, ker ni mogla najti dobre ricotte. Čeprav je v teh dneh lažje najkakovostnejše ricotte, je skuta še vedno popolna za to pečeno testenino. Rezultat je kremasta, vlažna, sirast in res okusna jed.
Ta pečen rigatoni recept tudi za fontino, namesto tipične mozzarelle . Fontina ima več okusa, še posebej visokokakovosten Fontina D'Aosta, ki se prodaja v trgovinah s sirino, in je malo manj gobec in gobec kot mozzarella.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram ziti (ali rigatoni testenine)
- 2 žlici oljčnega olja
- Neobvezno: 12 unč Italijanska klobasa (popolnoma kuhana ali surova, razrezana na 1/2-palčna rezina)
- 2 velika česna česna (drobno sesekljan)
- 14 do 15 unč paradižnikove omake
- 26 do 28 unč paradižnika (drobno sesekljan, kot je blagovna znamka Pomi)
- 1 čajna žlička origano
- 1 skodelica (sveža in drobno narezana)
- 1 kilogram skuto (idealno, majhna skuta)
- 2 velika jajca (žganja)
- 1 1/2 skodelice Parmigiano-Reggiano (ali Grana Padano, naribano)
- 8 unč mascarpone
- 8 unč Fontina sir (razrezane na 1/2-palčne kocke)
Kako narediti
- Pečica segrejte do 350 F.
- Prinesite 4 kvarte vode, da se zavre nad visoko toploto. Mešajte v 1 žlici soli in testeninah. Kuhajte, nekajkrat premešajte, dokler testenina ne začne zmehčati, vendar ni kuhana vse do 7 do 8 minut. Odtok testenin.
- Olje segrejte v 12-centimetrski globoki ponvi ali še bolje v loncu (manj škropljenja omake). Dodajte klobase in kuhajte, dokler se ne lepi. Dodajte česen in prežvečite manj kot eno minuto, preden dodate paradižnikovo omako, krompirjeve paradižnike in origano. Hitro potegnite 10 minut. Izklopite vročino in premešajte v bazilikah.
- V srednji posodi zmehčamo skupaj skuto, jajca in 1 skodelico Parmigiana .
- V 13x9-palčni pekač združite testenine z mešanico skute. Dobro premešajte, če želite združiti. Dodajte mascarpone in 3/4 kock na fontini, s čimer dobro premešamo, da enakomerno plaščite vse rezance.
- Dodajte 3 skodelice paradižnikove omake, dobro mešajte, da mešate omako.
- Preostalo paradižnikovo omako enakomerno prelijte čez vrh testenin. Potresite preostalo fontino in preostalo 1/2 skodelico Parmigiano na vrhu.
- Posodo tesno pokrij s folijo in pečemo 30 minut.
- Odstranite folijo in pečemo še 40 minut, dokler sir ne pušča.
- Ohladi se 25 minut pred vročitvijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 598 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 155 mg |
| Natrij | 890 mg |
| Ogljikovi hidrati | 52 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 34 g |