Mascarpone (izrazito mahs - car -POH-nay ) je narejen iz samo dveh sestavin, polne smetane in citronske ali vinske kisline (za zgoščevanje smetane). To je to. Postopek je tako preprost, da lahko doma naredite svoj maskarponski sir .
Mascarpone mora imeti zelo gladko teksturo brez grudic ali zrnatosti. Okus mora biti mlečni in rahlo sladek, včasih s tangi. Bogat masleni okus izhaja iz dejstva, da ima mascarpone visoko vsebnost maslene maščobe.
Hitro gre hitro, zato v nekaj dneh uporabite odprto posodo za mascarpone.
Zamenjave Mascarpona
Najbližji bratranci maskarpona so angleška strjena smetana in francoski kremni frašk. Visokokakovosten kremast ricotta ali smetan je lahko tudi nadomestek za mascarpone.
Kuhanje z Mascarpone
Mascarpone je najbolj znan kot sestavina v italijanskem desertisu tiramisu . Za kaj se lahko uporabi mascarpone poleg tiramisu? V sladkih in slanih jedi lahko mascarpon dodaja kremast, bogat element.
Dodajte mascarpone na testenine, sami ali skupaj z omako, da testenini dajte bogato in kremasto strukturo. Dodajte ga v pečene testenine, kot so lazanje, makaroni in sir , ali pečeni rigatoni , da postane posoda bogata in kremasta.
Uporabite mascarpone za zgoščevanje juh ali pa v mascarpone žvečite sveža zelišča in česen za kremasto dip.
Preprost način uživanja mascarpona kot sladkega sladico je potresati kakav v prahu, čokoladne ostružke ali sladkor na vrhu.
Sipkasti med na mascarponu ali služijo mascarponu s svežimi jagodami ali figami.
Več mehkih italijanskih sirov
- Ricotta : Sveža ricotta ima rahlo sladek, mlečni okus. Tradicionalno so sirarji s segrevanjem sirotke svežo ricotto (tekočina, ki ostane po predelavi sira v procesu sira), dokler se ne zgosti v mehke, puhaste sirnine. Nekateri sirarji še vedno naredijo ricotte iz sirotke, nekateri pa iz celega mleka. Doma lahko naredite ricotto z uporabo kravjega mleka in limone ali kisa.
- Mozzarella : Dobro znani in ljubi, ta blagi sir spada v kategorijo iztegnjenih skute. To pomeni, da sir gre skozi korak, ki vključuje vlečenje in zvijanje skute med sira procesom. To daje sir teksturi, ki je rahlo žilav. V kremastih raztegljivih sirovih sirih, kot je sveža Mozzarella, je težko zaznati to strjevanje. Mozzarella je običajno narejena iz kravjega mleka, razen če se imenuje mozzarella di bufala , ki je redka in izdelana iz mleka z vodnim bivolom.
Crescenza (imenovan tudi Crescenza-Stracchino ): debel in tekoč brezglav brez kravjega mleka s kremasto belkasto barvo in tangastnim, kvasovnim okusom. Crescenza je navadno stara približno en teden. Videz je zelo podoben tistemu, v katerem izgleda velik kos raztopljenega Monterreyja Jacka, podoben pa je tudi okus. Crescenza se dobro raztopi in jo lahko dodamo pici, polenti ali testeninam ali preprosto oblečeš s sirom z oljčnim oljem in zelišči in jo razprodamo na kruh.