Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: polnjena rdeča čilija

Ta pickle iz severne Indije v državi Uttar Pradesh zveni ognjeno, vendar je klasičen primer več lubja kot ugriz! Najboljši del je, da je enostavno narediti, saj v bistvu ustvarjate masala in nato polenate paprike. Po sedem uri sedite v kozarcu na soncu, imate začinjene paprike (vendar ne preveč vroče), da uživajo kot prigrizek ali ob obroku.

Konec tega recepta zahteva asafetido - dlesni, ki je iz sokov korenin velikanega komarčka. Prodana je v obliki opeke in prahu. Ima vonj po vonju, podoben žveplovim ali gnilim čebulam, toda ko kuhano vzame okus čebule. Čeprav ni izvirna v Indiji, se je v starosti uporabljala v indijskem kuhanju (in medicini).

Kaj boste potrebovali

• 2 1/4 lbs. (1 kg) velike rdeče čili
• 5 suhih rdečih čilij
• 3 tbsp. semena kumine
• 2 tbsp. gorčična semena
• 2 tbsp. janeža ali janeževega semena
• 8 do 10 žlici žlici. gorčični prašek
• 1/4 skodelice surovega mango v prahu
• 1 skodelica soli
• Sok 5 limes
• 2 skodelice gorčično olje
• 1 tsp. asafetida

Kako narediti

1. Operite in temeljito posušite velike rdeče čilije. Trim stebel. Rešite si smetane do pod steblom - ne prekrižajte skozi njih. Izvlecite vsa notranja mesa in semena in zavrzite. (Olajšaj si roke, preden to narediš in rešil si se iz čilije!)
2. Pečemo na suhih rdečih čilijah, semena kumina, semena gorčice in semen janeža ali janeža na nizki temperaturi. Hladi in zmeljemo v predelovalniku hrane do grobega.

1. Dodamo gorčico v prahu, surogo mango v prahu in sol. Dodajte sok limete v to mešanico, da naredite debelo pasto.
2. Vsak čili dobro zalijemo z pasto.
3. Čilije postavite v suho, široko steklo za mletje stekla (steklo mora biti sposobno prenesti vroče temperature).
4. Segrejemo gorčično olje v ponvi in ​​ko vroče dodamo asafetido in takoj izklopimo toploto.
5. To olje prelijmo čez čilije v kozarcu.
6. Pečat posodo in ga hranite na soncu za teden do deset dni. Več časa, ko ga hranite na soncu, je boljši okus kisika. Vsak dan nežno stresajte, da se prepričate, ali olje plašče dobro prenaša.
7. Postrezite z navadnim chapati (flatbread) ali rižem.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	23
Skupna maščoba	1 g
Nasičena maščoba	0 g
Nenasičena maščoba	0 g
Holesterol	0 mg
Natrij	2.460 mg
Ogljikovi hidrati	4 g
Prehranske vlaknine	1 g
Beljakovine	1 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)