Od mehkega briljantnega do trinajstega
Misli o siru ponavadi spominjajo na evropske sorte in njihove iztrebke, toda mlečna poslastica je lahko nastala na Bližnjem vzhodu med nomadskimi kozjimi pastirji. Čeprav nihče ne ve zagotovo, kje je sir začel, zgodovina kaže na to dokaze v regiji pred vsaj 4000 leti. Sodobne sorte uporabljajo ovčje, kozje ali kravje mleko, medtem ko so nekateri podobni evropskim kolegom, številne značilne sorte srednjega vzhoda so se razvile s svojimi značilnostmi.
Feta
Feta velja za eno najstarejših sort sira na svetu. Feta se pogosto pojavlja v sodobnih bližnjevzhodnih jedeh. Starejši, vendar mehki sir iz ovčjega ali kozjega mleka, najboljša kakovost fete je lahko vsestranskost. V bližnjevzhodni kuhinji feta okrasi vse od solat do sladic, vendar jih je mogoče uživati sami.
Labneh
Mehki kremasti sir iz napetega jogurta, labneh je enostavno narediti doma in manj kalorij kot ameriški slim sir. Uporabite Labneh kot širjenje na bagelih, kot dip za vaše najljubše sadje in zelenjavo ali okus omlet.
Ackawi
Ackawi, sir iz kravjega mleka, je iz Akerjeve regije Palestine. Ta mehki, brez sijaja belega slanega sira ima gladko, a rahlo žvečilno teksturo z blagim, slanim okusom. Seznani z različnimi sadeži na pladnju za sir.
Nabulsi
Poltrdi sir, ponavadi narejen iz ovčjega ali kozjega mleka, nabulsi prihaja iz Palestine in okolice.
Lahko se naslanjajo s črnimi semeni kumine. Nabulsi se pogosto uporablja kot namizni sir in je glavna sestavina peciva v katayefu.
Jibneh Arabieh
Poltrdi, blagi sir v Egiptu, jibneh arabieh je bil prvotno proizveden s kozjim ali ovčjim mlekom, danes pa je običajno narejen s kravjim mlekom.
Pojavi se v različnih jedeh in kot namizni sir.
Testouri
Edinstveno, da je v obliki oranžne barve, testuri iz Egipta in je jedel rahlo soljen. Izdelan je iz kozjega ali ovčjega mleka.
Halloumi
Halloumi, proizveden iz mešanice kozjega in ladijskega mleka, je podoben mozzarelli. Visoka stopnja taljenja omogoča, da se žaru ali gril halloumi brez izgube trdnega ugriza. Halloumi je pogosto seznanjen s solati in sadjem, zlasti lubenicami.
Shanklish
Shanklish je sir, skupen Siriji in Libanonu, izdelan iz ovčjega ali kravjega mleka. Običajno se oblikuje v krogle, nato se pusti sušiti in starosti. Sir lahko jedo sveže ali starejše. Sveži sir okusi blago z mehko teksturo, medtem ko ima trdnejši stari kurjak okusen vonj.