Maroško piščanec Rfissa - Trid s piščancem, lečo in Fenugreekom

Morda ni nič elegantnega v zvezi s prelivanjem vročega mesa in juhe nad kruhom kruha, a po vsem svetu se tako ponižna potovanja šteje za slano in zadovoljivo udobno hrano v najboljšem primeru. V Iraku boste našli piščanca in čičerke, ki bodo služili na ta način, v jajčkami in zelenjavi Združenega kraljestva, v Italiji pa je več kruhov na kruh.

Tudi Maroko ima svojo različico v ustju - rfissa m edhoussa ali trid , čudovito pikantno piščanec, čebulo in leča, ki se postrežejo na postelji razrezanega peciva iz tridimenzionalnih peciva , mesena , meluja ali celo danega starega kruha . Mešanica Ras El Hanout, semena fenugreek ( helba v arabščini), žafran in druge začimbe dajejo resnično edinstveno in okusno jed. Kot taka je tradicionalno vročena tretji dan po rojstvu otroka ali za druge posebne priložnosti. Seveda pa se lahko ponudi tudi v drugih časih, in to je najljubša ponudba na priložnostnih večerjih podjetja.

Za to posodo so zaželene ekološke piščanca ( djaj beldi ); namesto tega se lahko uporabljajo redni piščanci. Boste našli česen enostavno, medtem ko je tradicionalna postelja Trid ali msemen več časa, da se pripravi. Čeprav je to mogoče storiti sočasno s piščancem, boste morda bolje naredili msemen dan ali več vnaprej; ko je razrezana, se lahko zamrzne, dokler ni potrebna, nato pa se ponovno segreje s paro v kuskusju.

Čas kuhanja je za piščanca prostega reda; zmanjšajte čas za polovico, če uporabljate redno piščanec. Če služijo štiri osebe, naredite eno serijo recepta Msemen . Če služi šest, naredite 1 1/2 serije.

Preizkusite tudi spremembo te posode: Bormache - Meknes Style Rfissa.

Kaj boste potrebovali

• 1 piščanca (četrta ali leva celota)
• 2 do 3 velike čebule (tanko narezane)
• 1/3 skodelice oljčnega olja
• 2 žličke soli
• 2 žličke črnega popra
• 1 žlica ingverja
• 2 žličke
• Ras El Hanout
• 1 žlička kurkuma
• 1 čajna žlička
• žafranske niti (nežno segreto in nato razpadle)
• Za lečo:
• 1/2 skodelice leče (nekuhane)
• 2 žlici semen s semenskimi žganci (prepojen z nocjo in odcejen)
• 1 žlička žafrana žafrana (nežno segreto in nato razpadla)
• 1 majhna skupina cilantro (drobno sesekljan)
• 1 mali peteršilj (drobno sesekljan)
• 3 skodelice vode
• 1 žlička smen (maroško konzervirano maslo)
• Za Msemen ali Trid :
• 1 do 1 1/2 serije
• msemen (ali
• kuhano , kuhano)

Kako narediti

Vnaprej

1. Če želite zmanjšati njihovo pikantnost in jih zmehčati, v nekaj dneh namakajte seme snopa v vodo, vendar čez noč, če je mogoče. Ko ste pripravljeni za uporabo, odcedite. Čeprav jih navadno zalivamo neposredno v juho, boste morda želeli povezati prepojena leča v gazirani lupini, ki vam omogoča, da jih ponudite na strani, če nekdo za mizo ne skrbi zanje.
2. Če boste kuhali običajno piščanco, boste morda želeli še nekaj ur namočiti lečo, saj jim bo pomagal kuhati hitreje, če uporabljate redno piščanec.

1. V velikem loncu s težkim dnom pik s piščancem, olivno olje, sol, poper, ingver, kurk in Ras El Hanout začimb. Mešajte, da dobro pelete piščanca, pokrijte in pustite, da se v hladilniku nekaj ur ali čez noč marinirate.
2. Naredite in razrežite pecivo ali trikotno pecivo v kosih velikosti ugrizov - upoštevajte, da je najlažje, da se luknjičarji zlahka razrežijo, ko so vroči - ALI nameravajo narediti msemen, medtem ko piščanec in leča utopijo na peč.

Kuhajte piščanca in leča

1. Piščanca postavite na peč na srednji vročini in kuhajte, pokrijte, občasno premešajte, približno 15 do 20 minut, dokler se ne oblikuje bogata omaka.
2. Sledite enemu od teh metod, odvisno od vrste piščanca, ki jo kuhate: če uporabljate piščančje piščančje prostore: dodajte iztrebljena semena s snopom, žafran, peteršilj, cilantro in 4 do 5 skodelic vode. Pokrijte in simetrirajte po srednje-nizki do srednji vročini približno eno uro. Dodajte lečo in nadaljujte s kuhanjem, pokrito, še eno uro ali dlje, dokler piščanec in leča ne pridejo v poštev. Med kuhanjem dodajte vodo, če je potrebno, da zagotovite, da bo v loncu ostalo bogata, precejšna juha. Če uporabljate redno piščančje tovarniško pridelano : dodajte odcejena leča, odcejena semena s snopom, žafran, peteršilj, cilantro in 3 do 4 skodelice vode. Pokrijte in kuhajte na srednji, srednji do srednji vročini približno eno uro ali dokler leča ne rastejo, piščanca pa je dobro kuhana. (Odstranite piščanca, če leča še ni opravila testiranja, lahko jo vrnete v posodo, da se ponovno segreje, ko je leča končala kuhanje.) V lonec mora biti dovolj bogate bujone; če je ni, dodajte malo vode, pazite, da ne boste zmanjšali začimb.

1. Okusite juho in prilagodite začimbe. Dodajte čajno žličko smen , vrtite lonec, da jo premešate v juho.
2. Če želite, odstranite piščanca iz lonca in jo nekaj minut postavite pod broiler, nato pa rjavo in hrustljavo kožo.

Postrežite piščanca Rfissa

1. Kmalu pred odlaganjem časa segrejte malo vode v dnu kuskusja. Postavite razrezane mize v parno košaro nad vodo in vodo približno 10 minut, dokler ne razložite in segrete skozi.
2. Mesečnike razporedite na veliko posodo. Dodajte piščanca v posteljo z mesenom in razdelite večino brozge, čebule in leče čez piščanca in mošeje . Rezervirajte čebulo ali dva od juhe, ki jih ponudite na strani.
3. Če ste povezali snop v gaziranec, lahko ponujate tudi snop v skledi na strani.
4. Maroška tradicija je, da se zbere okrog te ene velike jed, pri čemer vsaka oseba jedi s svoje strani plošče ročno ali z žlico.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	474
Skupna maščoba	30 g
Nasičena maščoba	8 g
Nenasičena maščoba	16 g
Holesterol	98 mg
Natrij	899 mg
Ogljikovi hidrati	15 g
Prehranske vlaknine	3 g
Beljakovine	35 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)