Gelato je italijanska različica sladoleda in se razlikuje od ameriškega sladoleda na nekaj osnovnih načinov: gostoto, vsebnost sladkorja in njeno temperaturo.
Prvič in predvsem gelato je veliko gostejše od ameriškega sladoleda. To je večje zaradi dveh razlogov:
- Vsebuje precej manj maslene maščobe od običajnega sladoleda. Medtem ko je sladoled lahko 15 odstotkov maslene maščobe ali več, gelato običajno vsebuje več kot 4 do 8 odstotkov maslene maščobe.
- Gelato se počije bolj počasi in ima manj zračnega zraka vanj kot sladoled, s čimer se proizvede gostejši izdelek.
Gelato se razlikuje od sladoleda v drugem pogledu, kar je povezano s količino sladkorja, ki vsebuje 10% večjo vsebnost sladkorja.
Razen tega, gelato in sladoled delijo osnovne lastnosti iz zamrznjenega mleka, smetane in drugih sestavin, včasih pa tudi jajčne rumenjake. Ker je gelato gosta, so njegove okuse bolj intenzivne kot navadni sladoledi.
Nazadnje, gelato se na splošno shranjuje in služi pri toplejših temperaturah kot sladoled. Medtem ko se sladoled lahko skladišči v globokem zamrzovanju od -20 ° F ali hladneje, se gelato običajno shrani pri 0 ° do 10 ° F in služi pri 10 ° do 20 ° F. Gelatoova vsebnost nižje vsebnosti maščob in večja konsistenca bi onemogočila prehlad pri hladnejših temperaturah.
Tukaj je izdelovalec sladoleda, ki ima nastavitev za gelato, da se zagotovi, da je mešan do pravilne doslednosti.
Zakaj je Gelato veliko bolj vonj kot sladoled?
Torej se tukaj dogaja nekaj stvari. Ena, nižja temperatura pomeni, da okusite okuse bolj intenzivno. To je delno posledica dejstva, da je otrgel jezik manj občutljiv.
Tudi v naših okusnih okusih so receptorji, ki so bolj občutljivi, ko se temperatura hrane poveča.
To velja zlasti za sladke okuse. Če ste kdaj opazili, da je stopljeni sladoled okusnejši, potem ko je še vedno zamrznjen, se to dogaja.
Drug dejavnik je, da so spojine z okusom, ki proizvajajo arome (ki vplivajo na način, kako doživimo okus) bolj hlapljive pri toplejših temperaturah, tako da je hrana hladnejša, zato bo njen okus manj intenziven.
Na primer vzemite paradižnik . Paradižnik je manj okusen, ko se ohladi. To je zato, ker so encimi, ki proizvajajo okuse in arome, v bistvu izključeni, ko se ohladijo.
Nekje nekdo nedvomno izdeluje paradižnik gelato, in lahko zagotovim, da bo okus paradižnika bolj intenziven, topleje bo služil.
Končno, sladoled je narejen s smetano, ki ima višjo vsebnost maščobe kot mleko, in maščobe nagnjeni k plašču jezika, ki dobesedno tvori pregrado med vašimi okusnimi brstičkami in hrano. Ker je gelato narejeno z mlekom, je manj maščobe prisotno, zato okusite okuse bolj intenzivno.