Joojeh je dobesedno perzijski izraz za piščanca na žaru in joojeh kebabi so ena izmed najbolj priljubljenih in navadnih jedi, ki jih najdemo v iranski kuhinji. Najpogosteje se uporabljajo piščančje prsi brez kože, lahko pa tudi rezano celo piščanco in uporabite vse dele. Piščanec, razrezano na koščke, na kosti ali izven nje, je mariniran v mešanici, ki lahko vključuje limono, olje, čebulo, jogurt in pogosto žafran. Po približno enem dnevu v marinadi, so navajeni na skewers in na žaru.
V bolj formalnih okoljih, kot so restavracije ali catering dogodki, boste verjetno našli žaru kabobs služijo s svojimi nabodala na postelji basmati riž. Toda domači kuharji ali prodajalci prodajalne ulice pogosto potegnejo piščanca iz skewerjev in jim služijo v lavašu, ki je v Turčiji in Iranu tanek, mehak, brezkvotni kruh. Prav tako ga lahko služi s pita kruh, seveda.
Če ste bolj seznanjeni z izrazom šiški kebab, je beseda shish turški za skewer in v Turčiji boste šibelj kebab verjetno jagnjetina. Izraz kebab se običajno uporablja na Bližnjem vzhodu, da označuje kakršnokoli meso mesa. Zato, rekel joojeh kebab pomeni piščanca na žaru na skewerju.
Grill stvari na skewers je zdaj precej pogosta v Združenih državah Amerike in je lahko meso, morski sadeži, zelenjava ali celo sladice, kot so sadje in kosi torte. In dejansko služi s skewerjem, je ljubiteljska predstavitev, tako kot je na Bližnjem vzhodu. Bil sem na več poletnih kuharskih izletih, kjer so goveji ali piščančji kosi z navojem navali in se zamenjali s koščki čebule in popra. Toda ključ do avtentičnega joojeh je zagotovo v marinadi. Uživajte!
Kaj boste potrebovali
- 1 lb piščanec (brez kosti, brez kože prsi, razrezani v 1 do 1 1/2 palca kosov)
- 1/2 skodelice oljčnega olja (plus 1 žlica topla voda)
- 1 velika čebula (rumena, olupljena in naribana)
- 10 pramenov žafrana
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. Črni poper
- 1/8 žličk. rdeča paprika (zdrobljena)
Kako narediti
Piščanca poberite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Odrežite v 1-palčne koščke. Zmešajte oljčno olje, naribano čebulo, žafran, sol, črni poper in zdrobljeno rdečo papriko, da naredite marinado. Pripravite kosi piščančjih prsi v marinado in v hladilniku 24 ur pred kuhanjem.
Segrejte žar do srednje visoke ali pečice do 350 stopinj (F). Piščančje kocke namestite na škrob in kuhajte, dokler piščanec ne doseže najmanj 165 (F), približno 15-20 minut na žaru ali 20-30 minut v pečici.
Postrežemo kebabe nad rižem basmata z zelenjavo na žaru .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 537 |
| Skupna maščoba | 42 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 26 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 680 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 31 g |