Ta bolgarski velikonočni kruh recept, ki se imenuje kozunak, služi tudi za božič in za druge posebne priložnosti. Nekateri kuharji pletajo kruh, drugi pa ga pletavajo in nato oblikujejo v okrogel plesen.
Kruh je pomemben del verskih obredov v vzhodni Evropi in ta kruh, ki se prikaže na mizi o tem, kaj se šteje za najsvetlejši dan v letu - velika noč - je odličen primer.
Kozunak je rahlo sladek kvasni kruh z rozinami, ki prečka črto med kruhom in kavo. Nekatere različice vsebujejo prelivanje kosov mandljev, toda to je povsem regionalno in neobvezno.
Kaj boste potrebovali
- 4 žličke aktivnega suhega kvasa
- 4 žličke sladkorja
- 1 veliko jajce (rahlo pretepane)
- 3/4 skodelice
- olupljeno mleko (ohlajeno na 110 F)
- 3/4 skodelice rozin
- 1/4 skodelice ruma
- Odrezan
- luska in sok 1 limone
- 1 skodelico mleka
- 1 skodelico sladkorja
- 5 velikih jajc
- 1 žlička vanilije
- 9 skodelic moke (vsestranski, približno)
- 1 žlička soli
- 2 unči (1/2 palice) masla (stopljeno)
- 1/4 čaša rastlinskega olja
Kako narediti
- V velikem skledi ali stojnem mešalniku združite 4 žličke kvasa, 4 žličke sladkorja, 1 jajce in 3/4 skodelice toplo mleko in pustite stati, pokrito, na toplem mestu 40 minut. Medtem, postavite 3/4 skodelice rozin, 1/4 skodelice rum, in lupino in sok 1 limone v majhni skledo, da namakate.
- Topite 1 skodelico mleka in 1 skodelico sladkorja v majhni ponvi, dokler ne segrejemo in pustimo stran. V majhni posodi zmešajte 2 unči, stopite maslo in 1/4 skodelice olja in pustite v prahi. Ločite 2 od 5 jajc, rezervirajte rumenjake za pranje jajc in pobijte belce z drugimi 3 celimi jajci in 1 čajno žličko vanilije v ločeni majhni posodi. Začnite dodajanje vroče mlečne zmesi, nato mešanico masla in olja, jajca in odcejene rozine v mešanico kvasovk, ki se združujejo do dobro mešane.
- Nato začnite dodati moko (morda ne boste porabili vsega) in eno čajno žličko soli in gnetite, dokler ne dosežete gladkega testa. To bo lepljivo. Prenesite v veliko posodo z oljem, obrnjeno testo enkrat za plašč obeh strani. Pokrijte z namaženim plastičnim zavitkom in pustite, da se dvigne do podvojitve (1 do 2 uri).
- Pustite testo in spet dvignite, pokrite, 1 do 2 uri ali dokler ne podvojite. Ogrevalna pečica do 400 F. Udarite testo in gnetite 1 ali 2 minuti. Razdelite na pol. Vsako polovico razdelite na tri kose in na pletenice na pergamentu. Pokrijte z namaženim plastičnim ovojem in pustite, da se vzpenja približno 30 minut. Če uporabljate krtačo z rezerviranimi rumenjaki in mandljevimi rezinami. Pečemo približno 30 minut ali dokler zlato rjava in termometer, ki se takoj prebere, prikaže 190 F. Odstranite iz pečice, odstranite iz ponve in pustite, da se popolnoma ohladi na žični stojalo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrij | 83 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |