Opredelitev
"Očiščenje" ali "oplaščenje" v kulinaričnem smislu pomeni, da segreva tekočino do tik pod vreliščem, 180 stopinj ali da blanš sadju in zelenjavi, kot je paradižnik, na primer, da olajša odstranitev kože.
Vklopite toploto
V starejših receptih boste v navodilih videli izraz "ožilujte mleko". Pred pasterizacijo je bilo mleko, uporabljeno v receptu, olupljeno, da bi ubilo mikroorganizme, ki lahko povzročijo bolezni.
Poleg tega lahko beljakovina sirotke v mleku oslabi gluten in prepreči, da se testo pravilno vzpenja. Opekline mleka so deaktivirali protein, tako da se to ni zgodilo.
Torej, zakaj je še vedno opravljeno?
Ker je pasterizacija odpravila bakterije in encime, se danes kalcija uporablja pri izdelavi kruha in torte za raztapljanje sladkorja, taljenje masla in hitrejšo rast testa kvasovk, tako da se začne hladno s toplo tekočino. Uporablja se tudi za popivanje okusov, kot so vanilija, sveža meta, sivke, cimet in še več v mlečne izdelke, ki se uporabljajo v sladoledi, kremah in drugih receptih za sladice. Še bolj pogosto pa je oprijemljivost zadržek iz preteklih dni. Nekateri kuharji pravijo: "To delam, ker je moja mama storila."
Samo kul!
Temperaturo oluščenega mleka je treba ohladiti s 180 stopinj na 110 stopinj, preden se v njej raztopi aktivni suh kvas, sicer bo visoka toplota ubila kvas. Če uporabljate instant kvas (ki je enak kvasovkam in kvasu), raztapljanje kvasovke v tekočini ni več potrebno in se lahko opusti koruza.
Kako pogoltniti mleko
- Uporabite težko dno nastavljeno na srednji vročini.
- Nalijte se v hladno mleko.
- Pogosto mešajte z leseno žlico ali ognjevarno silikonsko lopatico.
- Občasno vzemite temperaturo mleka. Snemaš za 180 stopinj F.
- Če nimate termometra, boste vedeli, da ste dosegli pravo temperaturo, ko so se na straneh ponve oblikovale drobne mehurčke, ki se s površja spustijo.
- Odstranite iz vročine. Ohladite na želeno temperaturo in jo uporabite, kot je navedeno v receptu.
Več vzhodnoevropskih receptov za pitje mleka
- Litovski recept krompirjevega kruha
- Maria's Poljski krofi (Pączki) recept
- Recept srbske krofne (Krofne)
- Easy Vanilla Custard omako recept
- Recepcija rumenega počitniškega kruha (Cozonac)
- Litovski recept za beljakovine
- Židovski recept Cimetova Babka
- Poljski recept za kavo
- Češki božični kruh (Vanocka) recept
- Ukrajinski test sladkega kvasa za testo