Mesni telečji kavlji se pri vinu in zelenjavi počasi napenjajo, ko se počasi grizijo. Poleg tega imajo vsak v svoji votlini kosti prijeten zrezek v kosteh. Postrezite rezine čez buttered jajčne rezance ali fettuccine in se prepričajte, da vključite drobčično žličko za izrez kostnega mozga. To je najbolj udobna hrana!
Kaj boste potrebovali
- 4 mehki, 2 do 3-palčni debeli kos teletine telesa (12 do 14 unč vsak)
- 1/4 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 2 stroka česna, drobno sesekljan
- 1 1/2 skodelice suho rdeče ali belo vino
- 1/2 žlička soli
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1/2 žličke suhega timijana
- 1/4 žličke sušenega rožmarina
- Sveže rožmarinaste sprigi, za okras (neobvezno)
- Gremolata (neobvezno)
- 2 žlici mletega svežega peteršilja
- 1 žlica sveže naribanega limoninega lesa
- 1 čajna žlička mletega svežega česna
Kako narediti
1. Pečico segrejte na 325 ° F.2. Če ga mesar ni že naredil, ob kuhanju pritrdite eno vrsto kuhinjskih vrvic okoli mesa, da ga držite kosti. Obrusite membrane z moko in iztisnite presežek.
3. V nizozemski pečici ali pečici s težkimi dnom (s pokrovom), ki je dovolj velika, da drži meso v enem sloju, ogrejte maslo in olje na srednji vročini. Roke na obeh straneh poravnajte na 3 do 4 minute. Odstranite kable na ploščo.
4. Dodajte čebulo in česen v lonec in kuhajte 4 do 5 minut, pogosto mešajte ali dokler se čebula ne mehča. Dodajte vino, sol, poper, timijan in rožmarin. Privedite do nežnega vrenja, strganjem navrtane bite na dnu posode.
5. Odstranite iz vročine in pospravite meso v enem sloju, obrezano navzgor, v kesonah. Na vrhu mesa pokažite malo tekočine. Pokrov (če pokrov ne tesno pokrije, najprej pokrijte s folijo, nato s pokrovom) in pečemo 2 uri ali dokler meso ni zelo dobro.
6. Medtem ko kuhalne plošče kuhajo, naredite gremolata. V majhni posodi zmešajte peteršilj, limonino lupino in česen.
7. Odstranite posodo in pečico previdno dvignite iz tekočine za kuhanje, da bi poslužili ploščo. Posnemite in odstranite maščobo iz tekočine, nato kuhajte tekočino za kuhanje okrog vratov.
8. Gremolata potresemo preko stebel. Po želji vstavite rožmarinske sprigove v kosteh vsakega stebla in služite.
Recept Opombe
• Brazdasto telečje brazde se lahko v nočnem času ohlajajo v omaki. Pokrijte in segrejte v pečici 350 ° 30 minut ali dokler ne segrejete.• Lonec, ki ga uporabljate za brušenje, mora biti material, ki bo enakomerno in učinkovito vodil toploto, da se prepreči žganje. Dobra izbira je enameliran litega železa s tesnim pokrovom.
• Preden namestite pokrov, pokrijte lonec s kosom voščenega ali pergamentnega papirja. To bo zmanjšalo glavo v loncu in pripomoglo k koncentriranju okusov omake.