V tej klasiËni jedi Marsala v telečju prevzamejo zrezki Sirloina.
Dodatno je še dodatna topla gobova okusna omaka. Če želite splakniti, zamenjajte zrezke za žličko.
Poleg zahtevanega vina Marsala je ključ v uporabi debelejšega rezina zrezka in ga je treba zrezati samo do srednje redke plodnosti, da bi ohranili nežno in sočno teksturo.
Dry Marsala se tukaj uporablja, ker dodaja več globine okusa, da stoji do govejega mesa. Sladka Marsala se pogosto uporablja za teletino ali piščančje različice te posode, ker je protein (teletina ali piščanec) bolj občutljiv.
Kaj boste potrebovali
- Za zrezke:
- 2 (8- do 10-unč) 1 1/2-palčni debelejši zrezki zrezkov
- Olivno olje
- O 1 žlici žlici. kosher
- sol
- Približno 1 tsp. sveže črna črna
- poper
- 1/4 skodelice (približno)
- večnamenska moka za poglabljanje dna
- 2 žlici masla
- Za omako:
- 8 unč cremini gob (brušeno čisto in rezano debelo)
- 2 žlici čebule (fino mleto)
- 1/2 žličke košer soli
- 1/2 skodelice suha
- Marsala vino
- 1/2 skodelice govejega mesa (močno)
- 2 žlici masla (pri sobni temperaturi)
Kako narediti
Kuhaj zrezki
- Zbrnite zrezke z oljčnim oljem in sezono vzemite s soljo in poprom. Počakajte 30 minut pri sobni temperaturi.
- Bager v moki, tresenje morebitnega presežka. Rezervirajte 1 žlico moke za poznejšo uporabo.
- Ogrevajte veliko, globoko težko ponev na srednji visoki vročini. Ko je vroč, dodajte 2 žlici masla in zavrtite, da prevlečete posodo. Sear steaks do srednje redke donosti, dokler ni lepo obarvan na obeh straneh, turning samo enkrat. Odstranite v krožnik in ogrejte s folijo
Naredi omako
- Dodajte gobe in čebulo na ponev. Potresemo s košerjevo soljo . Premešajte, dokler ne zlate in gobe spustijo tekočino. Odstranite gobe z žlebasto žlico in pustite v prahi.
- Vreti so zadržali 1 žlico moke v kapljicah in kuhali 1 minuto, neprestano mešali. Vijak v vinu Marsala in kuhajte 1 minuto, dokler se ne zgosti.
- Dodajte goveje juhe na ponev in jih zavrite. Uporabite lopatico, da poraščate vse porjavljene koščke ( fond ) v omako. Nadaljujte kuhati, tako da zmanjšate tekočino za polovico, dokler se ne zgostijo in sirupijo.
- Vmešajte preostale 2 žlici masla. Po potrebi okusite in prilagodite sol in poper.
Dokončajte posodo in služite
- Kuhane gobe vrnite v mešanico omake, da se združijo in segrejejo. Nato vrnite zrezke na posodo in obrnite na plašč. Za ponovno segrevanje mesa kuhajte še 1 do 2 minut.
- Podalite gobovo omako Marsala enakomerno nad zrezki. Postrezite z maslenimi rezanci ali testeninami ali rižem.