Beef Wellington je eden izmed tistih receptov, ki jih morate poskusiti enkrat, vendar pa so rezultati lahko razočarani: goveje meso pod kruhom in gobasto pecivo. Prilagodil sem Emerilov recept za mini Beef Wellingtons in naredil potrebne prilagoditve časa kuhanja. Izločila sem tudi pite za piščančje meso (ki jo lahko vrnete, če želite) in dodali bogato rdeče vino in gorgonzolovo omako.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica neoluščenega masla
- 1 majhen šalot, mleto
- 1 mletega česna karanfila
- 10 unč kremini gob
- ¼ čajne žličke morske soli
- 1/8 čajne žličke svežega popra
- 2-½ žlice suhe šerije ali suhih vermutov
- 4 (6 unč) zrezkov iz filetov Mignon, rezano 1-½ cm debelo
- Kosher sol in poper poper
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 listno zamrznjeno lišeno testo, odmrznjeno
- 1 veliko jajce, preteplje z 2 čajni žlički vode
- 1 recept rdeče vino omako
- 4 unč gorgonzole (neobvezno)
Kako narediti
- Na obe strani fileta potresemo košerovo sol in svež poper. Olje segrejte v težki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte filete in po 1 minutah pokažite vsako stran. Prenesite na ploščo, se ohladi, nato pa ohladite 30 minut.
- Za gobove duxelles: Očistite, stebla in drobno sesekljate kreminaste gobe. Segrejte maslo v ponev na srednji visoki vročini. Dodajte šalotke in česen, nato pa še 1 minuto, nato dodajte gobe, sol in poper ter kuhajte, pogosto mešate, dokler tekočina gob ne izhlapi in gobe začnejo rjave ob robovih. Odnesite ponev z vročine in premešajte šeri. Vrvico vrnite na vročino in jo kuhajte, dokler se tekočina ne izsuši. Prenesite na ploščo in popolnoma ohladite.
- Predgretje pečice do 425 ° F. Izrežite kos pergamentnega papirja, da se prilega v pekač. Pripravite rdeče vino omako in toplo.
- Zložite pecivo na rahlo oplazi plošči na 14-palčni kvadrat, nato pa razrežite na 4 enake velikosti, 7-palčne kvadratke. V hladilniku vzemite zrezane filete, jih nežno očistite z akumuliranimi sokovi s papirnato brisačo, nato pa na vrhu vsakega fileta kompaktno pritisnete gobove duxele.
- Položite filet, gobasto stran navzdol, na lončeni slaščičarski kvadrat. S pecivo s pecivom očistite jajce po robovih peciva. Zložite eno stran peciva, pritisnite navzdol, nato zložite sosednjo stran, tako kot zavijanje paketa, in pritisnite navzdol. Stisnite skupaj dve strani, zapečatite pecivo. Postavite Wellington, obrnjeno navzdol na pladenj. Naredite enako za ostale tri Wellingtons.
- Pranje jajc sperite po vrhu in straneh vsakega Wellingtona, nato pa pladenj v pečico in pečemo 20 minut, dokler pecivo ni zlato-rjava. Odstranite pladenj iz pečice in počakajte, da Wellingtons počivajo 5 minut.
- Ponovite ogrevanje rdeče-vinske omake in, če uporabljate gorgonzolo, jo premešajte v omako, nato pa mazite, dokler se ne raztopi in gladko. Spoon malo omako na vsaki plošči. Prenesite Wellington na vrh omake. Wellington na polovico odrežite na diagonali, nekoliko odprite dve polovici in žlico malo omako med obema polovicama.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 680 |
| Skupna maščoba | 36 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 72 mg |
| Natrij | 286 mg |
| Ogljikovi hidrati | 66 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 28 g |