Divji prašič je podoben okusu za organsko zvišano svinjino, vendar ima bogatejši, bolj mesnat okus. Kot navaden svinjski trebuh je treba divje svinje dobro utrjevati. Če lokalno ne najdete divjega prašiča, Marx Foods prodaja vse kosi. Ker je divji prašič, ki ga je dobavil Marx Fine Foods , pristno divjad, ga je treba čez noč prenočiti. Svinjski trebuh je vsekrvni v restavracijah, toda divji prašičji trebuh se razširi na drugo raven.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice vode
- 1/4 skodelice medu
- 6 lovorjevih listov
- 4 ali 5 izvira svež timijan
- 4 ali 5 sprigs svež peteršilj
- 4 velika česna čajevca, olupljeni in zdrobljeni
- 1 žlica črnega popra
- 1/2 skodelice Kosher sol
- 2 kilograma divjega prašiča
- 4 skodelice govejega mesa, domače ali pakirane (ne konzervirane)
- 2 žlici canola, grozdje ali arašidovo olje
Kako narediti
- Pripravite prvo tekočino za oskrbo čez noč: v velikem loncu združite 2 skodelice vode z 1/4 skodelico medu, 6 lovorjevimi lističi, timiškimi sprigami, peteršičnimi sprigami, česnom, poprovirami in košerjevo soljo na visoki vročini in jih pustite vreti 1 minuto. Izklopite toploto in dodajte še dve skodelici vode. V celoti ohladi.
- Trup divjega prašiča postavite v tesnilno posodo ali stekleno posodo in nalijte slanico. Pokrijte posodo ali pokrijte posodo s plastično folijo in prenočite čez noč.
- Naslednji dan segrejte pečico do 325 F. Vzemite divje prašičje divjine iz slanice in posušite. Zavrzite marinado in zelišča.
- Rezanje trebuha v trakove velikosti rebra. Na maščobni strani z ostrim nožem preverite vzorec navzkrižne odprtine.
- Segrejte olje v loncu s težkim dnom ali nizozemski peči na srednji visoki vročini. Položite trebušne trakove divjega prašiča, maščobo navzdol in gnase, tako da postanejo maščobe. Uporabite klešče, da preverite, ali je maščobna stran zamašena, nato obrnite kose in hitro poiščite drugo stran.
- Izčrpajte maščobo in potegnite lonec z govejim delom v lonček, tako da uporabite leseno žlico, da strgate vse utrjene koščke od spodaj. Potrebno je potopiti trebuh divjega prašiča, zato po potrebi dodajte več govejega mesa ali vode.
- Tekočino segrevajte v vrenje, tesno pokrijte z lončkom in jo vstavite v pečico. Braise za 1-1 / 2 do 2 uri, dokler ni zelo razpisan.
- Pustite, da se divji prašič v rahlemu ohladi v tekočini. Ko je pripravljen za vročanje, položite trebušne koščke, maščobo navzgor na posodo za pitovne piščance in pečite, dokler se koža ne čisti. Druga možnost je ogrevanje velikega ponev na visoki vročini in dodajanje trakov divjega prašiča. Crisp 1 ali 2 minuti, nato pa služi.