01 od 09
Začetek
Priprava opreme. Hank Shaw Polnjenje bokoplute je podobno kot filetiranje okroglega okusa, vendar obstajajo le dovolj razlike, da to naredite korak za korakom. V redu, pustite trup z zelo malo mesa na njem.
Najprej nastavite svojo delovno postajo. Imeti morate dovolj prostora za manevriranje, odlično rezilno ploščo, nož za rezanje ali nož za izkoščevanje z zelo prilagodljivim rezilom, skledo za filete, skledo za trup in zatič - čeprav je opornik neobvezen.
Posoda za čiščenje in posodo za trup je v primeru, če načrtujete, da jo shranite, da bi kasneje naredili zalogo. To je nekaj, kar močno priporočam, saj so kosti in glave vseh bokov okusne.
02 od 09
Postavitev bokov
Nastavitev bokov navzdol. Hank Shaw Zdaj položite ribe na ploščo. Zakaj je to lasten korak? Ker je poravnava pomembna. Strašni opazovalci slike bodo opazili, da sem levičar, ker vedno postavljate glavo ribe, kjer jo lahko zasidrate z vašim "off" ali neresnično roko.
Zdaj ne pozabite, da obstaja veliko načinov, kako se zmešati bokoplute; Prikazujem tistega, ki sem ga uporabil za nalaganje na stotine (če ne na tisoče) atlantskega zimskega ledu in poletnega zdravja v preteklih letih. Mnogi ljudje bodo začeli z zadnjega dela - če bi to storil, bi obrnil ribe. Kakorkoli, moraš sidrati ribe s svojo roko.
03 od 09
Rezanje celotnega fileta
Rezanje celega fileta. Hank Shaw Sedaj naredite svoj prvi rez z vašim filetnim nožem. Vedno mora biti pod kotom za glavo na strani hrbta, kar pomeni stran brez črevesja. S tem boste dobili malo več mesa. Spusti to do repa. Prepričajte se, da ne prečkate hrbtenice. Želite prekriti hrbtenico.
To storite tako, da na to prvo rezijo rezino, nato pa obrnite nož proti repu ribe in ga potisnite čez hrbtenico.
Boste vedno pravilno? Ne dokler ne narediš nekaj ducat rib. Toda držite se.
Zapomnite si: Meso na robovih fileta ni zelo koristno. Je tanek in njeno zrno poteka v drugi smeri od glavnega fileta. To pomeni, da lahko nož spustite na robove fileta, rahlo raggediramo in ne moramo se norčati. Filete bomo kasneje očistili.
04 od 09
Odstranjevanje črevesja iz rib
Odstranjevanje črevesja. Hank Shaw Zdaj lahko odstranite črevo. To je eden od redkih odpadnih proizvodov ribe z ribami - razen če imajo ribe jajca , imenovana koren. Če v svoji ribi najdete oranžne vrečke srne, jih nežno odstranite, jih operejo in jih popržite z malo moke v slanini . Kasneje se mi boš zahvalil.
Odstranite črevesje tako, da se razrežete v loku zadnjega dela ribjega psa in ga razbijete v smeti. Za to uporabite točko svojega noža.
05 od 09
Odstranitev glave
Odstranitev glave. Hank Shaw Obežite ribe. Zdaj bi to lahko storili takoj, ko ste se odločili za postopek filetiranja, vendar potem nimaš ničesar, s čimer bi ribe spustili pri prvem rezanju. Tisti, ki začnejo z repom, pogosto odstranijo glavo in črevesje .
Tukaj uporabljate odklon. Odtrgajte glavo takoj, ko si odrezal prvi filet.
Če boš naredil zalogo, je zdaj čas, da izrežemo škrge iz glave. Žile so druga stvar, ki je najbolje izpraznjena - vaše zaloge bodo grenke, če jih pustite noter. Izrežite škrge s filetnim nožem; na obeh koncih so pritrjeni močni ligamenti, vendar le s tanko membrano na sredini.
06 od 09
Rezanje dvojnega fileta
Naredite dvojni file. Hank Shaw To je alternativen način za nabiranje bokov, še posebej velikega - nekaj več kot 6 ali 7 kilogramov. Imenuje se dvojni file.
To je pomembna tehnika, da se naučite, ali se z lovostjo ali kupovanjem velikih bokov okrepi z vsako pravilnostjo. Zakaj? Večja je riba, debelejša in širša hrbtenica. Lahko postane tako debel, da vas bo oropal iz dragocenega mesa, če boste poskušali uporabiti tehniko enojnega fileta, ki smo jo pravkar šli.
Najprej naredite razrez s koncem vašega filetnega noža vzdolž hrbtenice. Kje je? Poiščite tanko, ravno črto na ribah, ki zavije okoli votline votline. Odrežite tam.
07 od 09
Sprostitev fileta
Sprostitev fileta. Hank Shaw Zdaj osvobodite mesa iz kosti. Tako razmišljajte o tem, osvobajajoče meso namesto rezanja.
Začnite na koncu repa, tako da nož od filetov oddaljite od vas (do mesta, kjer je bila glava) na kotu hrbtenice. Kar mislim je, da ste, ko ste v prvem koraku naredili prvo rezanje, bili na vrhu hrbtenice. Zdaj vodite nož preko ene strani hrbtenice.
Potem nadaljujete ta proces navzven proti robom rib, zdrsnite nož nad kosti. Potrebno bi bilo malo ali brez napora, tudi za velike bokoplute, kot je morski pes.
Ko pridete do roba, s kožo prebodite kožo in jo popolnoma osvobodite.
Na obeh straneh.
08 od 09
Oskrba posode
Poškodovanje filetov brušenih rib. Hank Shaw Zdaj odločitev: za kožo ali ne za kožo. Večina ljudi bo odrezala svoje filete, ker so bokine običajno kuhane na prečiščenih načinih, kjer bi koža postala ovira ali pa jo bo pršila, kjer bi se zakrivala filet in povzročila slabo kuhanje.
Izjeme so res velike bokoplute, kot so velika romba in morski pes , ali, če ste kdaj srečni, je Atlantik večji od 12 kilogramov. Ti fileti so dejansko bolje pripravljeni tako, da jih izsušijo v zrezke, s črtastim trakom.
Lternatively, teeny bokoplute, kot so pesek dabs so tudi čudovito ocvrta celega (vendar brez drobovja) s kožo naprej. Ampak potem jih ne bi pritiskal, ali bi?
Način za kožo fileta je, da ga trdno pritrdite na repni strani z eno roko, nato pa zdrsnete nož vzdolž kože. To je, če pravi nožni nož zasluži njeno ohranitev: je veliko prožnejši od večine drugih rezil, tako da lahko dejansko ohranite pritisk na nož, ko odrežete kožo - nož se bo upognil. To lahko naredi nekaj napora, zato bodite trdno zadržani na tem koncu rep!
09 od 09
Čiščenje filetov
Očiščeni fileti brušene ribe. Hank Shaw Skoraj ste končali! Zdaj je vse, kar je ostalo, očistiti in obrezati filete. Razlog za to je ne samo predstavitev, ampak tudi zato, ker morajo biti robovi filetov precej enakomerni, sicer pa se bodo kuhali slabo: robovi se bodo izsušili, preden se središče pripravi.