Španci uživajo v pitju Brandy de Jerez in imajo statistiko, da to dokažejo. Leta 2008 je bilo prodanih več kot 64 milijonov steklenic, od tega jih je v Španiji prodanih več kot 36 milijonov! Trenutno se vsako leto proizvede približno 80 milijonov steklenic, od tega približno 20 milijonov izvoženih. S tako visokimi ravnmi porabe ni presenetljivo, da ima proizvodnja žganja v Španiji dolgo zgodovino.
Španci proizvajajo destilirane žgane pijače, saj so Mavri prinesli tehnologijo destilacije na Iberski polotok leta 711 AD.
Čeprav je mavorkam zaradi svoje religije prepovedala pitje alkohola, so uporabili destilirani alkohol za proizvodnjo parfumov in za medicinske namene. Do 16. stoletja se je na območju Jereza v velikih količinah proizvedlo žganje, do 18. stoletja pa so se odpremili po vsem svetu.
Danes je 95% žganja, proizvedenega v Španiji, Brandy de Jerez , (Brandy iz Jereza) in je zaščiteno z DO (Denominacija izvora). Proizvaja se le v regiji Jerez v južni Španiji; ima bogato jantar barvo in vsebnost alkohola med 36 in 40 stopinj. Jerez , ki je preveden v angleščino kot "Sherry", je ime tako regije kot vina, ki ga tam proizvaja.
Brandy de Jerez se proizvaja iz vina iz grozdja Airen in Palomino. Star je v sodih s šerijem, imenovanimi botami , izdelani iz ameriškega hrasta . Te sodke je bilo treba uporabiti za staranje šeri najmanj 3 leta pred uporabo starih žganje.
Tip šerije, ki je zasedel posodo, bo vplivala na barvo, okus in aromo žganja. Na primer, posodo, ki je bila uporabljena za izdelavo fino sherryja, bo proizvedla bla bla bla kot sodi, ki so bili uporabljeni za proizvodnjo Amontillado ali Oloroso . Star je izključno v mestih Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María in Sanlúcar de Barrameda.
Po besedah regulatorja Consejo Brandy de Jerez (Regulativni svet), da bi dobili en liter žganja, je treba destilirati štiri litre vina.
Criaderas y Soleras System
Sistem, ki se uporablja za proizvodnjo šerij in žganja v Španiji, se imenuje Criaderas y Soleras in deluje tako; del žganja se redno izloča iz sodov, te ekstrakcije se imenujejo sacas . Odkupljeno žganje nato uporabimo za polnjenje drugih sodih, postopek polnjenja pa je znan kot rocios . Časi in roci se občasno pojavljajo. Odvisno od proizvajalca se ta proces lahko pojavi vsakih 4 do 5 mesecev ali od 1 do 2 let.
Na splošno je proces Criaderas y Soleras takšne funkcije:
- Sesalniki so na splošno zloženi trije visoki. V spodnji vrstici, ki se imenuje Solera , se četrtina vsebine odstrani za pijačo.
- Enako količino odstranimo iz sodov v drugi vrstici, imenovano 1st Criadera , in vlijemo v sodčke v spodnji vrstici.
- Iz zgornje vrstice, ki se imenuje Criadera , se enaka količina odstrani in vlije v drugo vrsto. Soda v zgornji vrstici se nato napolni z novim vinom.
Ta preprost sistem mešanja starega in novega ustvarja zelo skladen in homogen izdelek. Španci pravijo, da starejše, kakovostno vino ali žganje "uči" mlajše, novejše vino ali žganje.
Vrste španskega žganja
- Brandy de Jerez Solera - Najmlajši brend, je bil star povprečno 1 leto in ima saden okus.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - To žganje je bilo starih povprečno 3 leta.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - To je najstarejše žganje, starih povprečno 10 let.
Brendi španskega brandyja
V Španiji je več kot 30 proizvajalcev Brandy de Jerez, večina bralcev pa že poznajo eno od blagovnih znamk ali vsaj blagovno znamko; črni bik. Ti ogromni črni biki, ki so desetletja na španskem podeželju, so prvotno bili oglas na prostem za žganje Veterano , ki ga je izdelal Osborne. Bik ostaja simbol blagovne znamke Osborne in je postal španska kulturna ikona.
Na seznamu je preveč blagovnih znamk žganja, vendar je nekaj glavnih blagovnih znamk, ki so na voljo v Španiji in iz njih:
- Alvaro Domecq proizvaja Fundador in Duque de Veragua
- Osborne proizvaja 14 različnih žag, vključno s Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass proizvaja več različnih sort pod oznako Lepanto, pa tudi druge blagovne znamke
- Williams & Humbert proizvaja pet žganja, vključno z Duque de Alba