Zakaj je hrast v vinogradništvu

Dolgoročno razmerje, ki ga ima vino s hrastom, je vredno raziskati, predvsem zato, ker so se v vrenju vrenja in staranju sodov stoletja uporabljali hrastovi sodi. Hrast se uporablja nekoliko kot "začimba", da dodate okus in okus vabijo na vino. Najdražja vina na svetu skoraj vedno uživajo pravičen delež novega hrasta. Ali so francoski, madžarski, ameriški ali drugi, hrastov prispevek pusti trajen znak na ustekleničenem vinu.

Katera vina so običajno obogatena?

Sorte rdečega vina, ki imajo koristi od dobrega hrasta, vključujejo Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo in Syrah. Sorte belega vina, ki so dovzetne za hrastov vpliv, vključujejo Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon in seveda Chardonnay .

Zakaj hrast do vina?

Hrast zagotavlja aromo in aromaticno podporo vinu, pri tem pa dodaja bogatejše, polnejše vtise in zapletenost. Na nosu imajo primarni vplivi hrasta nagnjene k poudarjanju arom, ki se nahajajo okoli okroglega okusa, z nageljnove žbice, cimeta, muškatnega oreščka, vanilije in "allspice", ki so skupne arome, pridobljene iz časa vina v hrastu. Na nebu se hrastov vpliv spremeni v bogate okuse karamela, kokosa, vanilije, cimeta, nageljnovega dima, dima, čaja, moke, karamele in masla.

Hrastova bara in vino

Tipični hrastov sodnik ima bodisi 59 ali 60 litrov (odvisno od tega, kje je prototip) - Bordeaux sodi ali "barriques" imajo 225 litrov ali 59 litrov, kjer sod iz Burgundije sedi na 60 litrov ali 228 litrov).

Ker je hrast naravno porozen po naravi, ko vino prehaja čas v sod, se izhlapevanje neizogibno zgodi s približno petimi litri ali tako izgubljeno z izhlapevanjem. Ta naravni proces ima za posledico povečane koncentracije vinskih aromatov in profila okusa. Na hrast, ki se uporablja za izdelavo sodov za vino, vpliva več dejavnikov.

Od kje je sod? Kakšne regionalne razlike so nastale pri hrastu iz različnih gozdov? Kako je bilo posušeno? Kako je bilo nazdravljeno? Kateri standardni postopki uporabljajo zaposleni, ki so izdelovali sod?

Vrste hraba, ki se uporabljajo pri vinarstvu

Dve najpogostejši tipi hrastovih sodov, ki se uporabljajo pri vinogradništvu, so Ameriški hrastov sod in francoski hrastov sod. Toda madžarski in slovanski sodi imajo tudi določene vinarje. Ameriški hrastovi sodi so cenejši, imajo širši zrn in nižje lesne tanine v primerjavi s francoskim hrastom. Prav tako imajo večji vpliv na aromo vina in aromatične sestavine, ki pogosto dajejo vanilijske odtenke z malo manj sladkim profilom kot francoski hrast. Po drugi strani pa je francoski hrast "zlati standard" vinske industrije, ki ponuja višje tanine v lesu in strožja lesa, ki imajo manj vpliva na aromate in koncentracije okusa vina kot ameriški hrastov cev, vendar znajo povečati vino prisotnost nečesa in notranja kompleksnost.

Francoski hrast lahko zlahka zajame več kot 1000 dolarjev za sodček, odvisno od gozda, iz katerega izhajajo, in ameriški hrast začne pri okoli 360 dolarjih za pop. S temi številkami v mislih je preprosto videti, kakšne vrste finančnih naložbenih kleti se nahajajo v njihovih sodih in zakaj plačate več za vina, ki so stari v novem hrastu.

Pogosto se bo vinogradnik v procesu spuščal v nove sode, da bi stroške za vinogradniške in potrošniške stroške ohranjali bolj razumne.

Kaj je velik posel s "novim" hrastom?

Bolj ko je sod, bolj je koncentriran hrastov vpliv na vino. Kot obrabe vina, bodo hrastovi sodi imeli manj okusa, da bi ponudili prihajajoče vino. Na primer, vzemite čajno vrečko, ki ste jo takoj potegnili iz škatle in po infundiranju v vroči vodi boste dobili popolno aromo, vendar pa uporabite isti iab ali drugič, vsako čajno čašo pa bo šibkejše lestvico okusa. Podobno se po štirih ali petih letnicah cev lahko še vedno uporablja kot "posprava" posoda, vendar se pričakuje, da bo malo vina prinesla vinu. Videli boste vina, ki navajajo, da je bila tretjina vina starana v "novem" hrastu, da bi dala okus in povečala kompleksnost vina, vendar upoštevajte, da so se druge dve tretjini vina starale v starejšem hrastu in potem pred polnjenjem so se mešali skupaj.

To učinkovito prihrani stroške sodov, medtem ko še vedno doda nekaj hrasta v vino.

Pršenje hrasta

Po izboru vrste hrasta se bo vinar odločil, kakšno stopnjo praženja je primerno za slog vina. Toaljenje s sodom je lahko lahka, srednje ali težka, z lažjim toastom, ki obdrži nekaj hrastovega značaja za vino in težji toast ali žlindre, zaradi česar se v vinu pojavijo bolj hrasti in dimljeni niani. Z zvišanjem soda na sodi boste učinkovito povečali vpliv hrasta na barvo, aromo, okus in celoten slog vina.

Beseda o čipih in vinu hrasta

Za vinarje ni nič neobičajnega, da bi v celoti sodili v sod in uporabili "hrastove žetone", da bi "začeli" vino. Ti čipi dramatično znižujejo stroške in jih lahko izkoristijo v fazi fermentacije ali staranja procesa vinogradništva. Hrastovke se pojavljajo v različnih oblikah in okusih in bodo dejansko pospešile proces hruške, zaradi višjih hrastovih koncentracij in večjega stika z vinom. Čebulni čipi so nameščeni v mrežasto vrečo in nato "strmeti" (znova podoben vreči za čaj) v rezervoarju. Že od leta 2006 je šlo za hrasta, ki so zakonito dovoljene za uporabo v vinogradništvu Old World.

Hrast ima ključno vlogo pri postopku pridelave vina za mnoge sorte in vinske mešanice. Vendar pa je eden od najboljših načinov, kako videti vpliv hrasta, v primerjavi s primerjavo vina ob strani. Chardonnay je eden od najpreprostejših sort, s katerim lahko naredite to komponento, saj mnogi vinarji izkoristijo dober hrast, da bi lahko iztisli toastne, maslene note, ki so jih mnogi potrošniki pričakovali od Chardonnaya. Samo zgrabite steklenico dobro hrastovega Chardonnay in "neopožen" Chardonnay (običajno označen kot "nedolžen" ali "golen" Chardonnay) in opravite preizkus okusa drug ob drugem. S hrastovimi različicami boste morali videti prevladujoče vplive hrasta v dimljenih, opečenih lističih, ki pogosto vodijo do popolnega maslačnega konca. Z neokrnjeno različico Chardonnay boste videli prevladujoče sortno sadje - verjetno napolni z breskvico, jabolko ali hruško in toplejše tropsko sadje, če izvirajo iz toplejše regije.