Ta polnjena piščanec Bresse in karamelizirani recept iz brstičnega ohrovta je primer, kako preprosto je, a kako okusna francoska kuhinja je v najčistejši obliki. Visokokakovostne sestavine se združujejo, da tvorijo vstop, ki je zadosten za goste večerje, vendar je dovolj enostavno ustvariti za hiter teden obrok.
Osnovna julienna zelenjave sezone piščanca iz notranjosti, kot se brazda v slanih rdečih vino omako in kuharice do okusne, aromatične popolnosti. Postrežite predjed s čudovitim, okusnim brusničnim brstičastim ohrovtom in bičastim aligotom za čudovit, odličen obrok.
Kaj boste potrebovali
- 1 por (tanke narezek)
- 2 srednjega korenja (julienned)
- 2 srednje stebla celery (julienned)
- 6 žlici masla (razdeljeno)
- 4 piščančje prsi (kosti-in, Bresse ali premium kakovosti)
- 12 unč rdečega vina (polno zdrobljeno)
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- Za karamelizirane kašče v Bruslju:
- 3 stroka česna (rezina)
- 2 žlici masla
- 1 funt Brstični ohrovt (prepolovljen)
- 1 žlica limoninega soka (sveža)
- 1/4 žličke soli
- 1/4 žličke paprike
Kako narediti
Kako narediti polnjene piščanca Bresse v rdečem vinu:
V velikih posodah na srednji vročini zrezajte zelenjavo v 1 žlici žlici 5 minut. Zelenjavo pustite okusiti s soljo in poprom.
V vsako piščančje prsno koščko narežite po dolžini, ne da bi se po vsej razrezali skozi meso. Vsak žep napolnite z začinjeno zelenjavo julienne. Potresite obe strani vsakega kosa piščanca s soljo in poprom.
Dodajte 1/2 žlici masla do ponvi in piščanca pijte, kuhajte približno 4 do 6 minut na vsaki strani. Dodajte rdeče vino v ponev in jo prinesite do nežnega vrenja. Ko omako pride v vrenje, kuhajte polnjene piščance v njem 10 do 15 minut, dokler se piščanca ne kuhata.
Medtem ko piščanca trdi, naredite česen brstični ohrovt:
Talite maslo v velikem ponevu, postavljenem na srednji vročini, in sesirajte česen, dokler se ne začne samo rjavo. Prenesite česen s česnom v posodo in ga pustite na stran.
Brstični ohrovt, razrezano stran navzdol, v vrelo ponev in pustite kuhati brez mešanja 10 do 15 minut. Dela bodo rahlo karamelizirana, ko bodo končana.
Bruseni brstični ohrovtki pobrkajte s rezerviranim česnom, limoninim sokom, soljo in papriko ter jih prenesite v posodo, ki jo je treba služiti vročim ali toplim.
Prenesemo kuhanega piščanca na posluženo ploščo in jo s hladno folijo obdržimo, da bo toplo. Prinesite vino v omako in jo zmanjšajte za polovico. Preostanek masla zmešajte v vinsko omako, da jo zgostite in popijete omako s soljo in poprom, po okusu. Lupino rdečega vina prelijte po polnjenih kosih piščančjih prsi in takoj služite skupaj s karameliziranimi brstičnimi kalčki.
Ta polnjena piščanec Bresse in karameliziran recept iz brstnega kalčiča je sestavljen iz 4 porcij.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1583 |
| Skupna maščoba | 94 g |
| Nasičena maščoba | 34 g |
| Nenasičena maščoba | 35 g |
| Holesterol | 479 mg |
| Natrij | 554 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 138 g |